几个总管吃饱喝足离开小厨房的时候还有些恋恋不舍。
这么好吃的饭菜,怎么就没了呢,怎么就吃完了呢。
而且这些饭菜全是没有吃过的口味,但都有一个共同特点,好吃!
对饭菜来说,好吃就够了啊。
等总管们走了,苏菀才迅速又做了三份肠粉,自己跟于淑,还有言沛没吃呢,剩下的饭食也留了一部分出来。
就知道这些总管们吃得太快,所以要提前留一些。
只是眼看时间有些晚,苏菀只好让带着饭食去关帝庙,否则言沛那边就要来不及。
于淑听说她要到关帝庙送饭食,主动道:“你快去吧,我吃过饭之后顺便把小厨房收拾了,你也不用再回来。”
边说着这些话,于淑已经在吃马蹄糕。
这口美味她怎么都吃不够!
已经可以想象,到时候这菜单出来,这些饭食肯定要被疯抢。
苏菀点头:“那我先过去,你也别太辛苦,慢慢来就好。”
“这有什么,厨房的活咱们不都习惯了吗。”于淑笑道。
其实她在家里的时候,干的活比这个还要重,这点事根本不觉得辛苦。
苏菀去关帝庙路上,还碰到不少旧监库宫人,他们都是去西膳房吃早点的,见到苏菀主动帮她提食盒,原本就没几步路,苏菀干脆拒绝了,笑着道:“你们快去吃饭吧,早点去的话东西都热乎。”
“什么时候去都行。”
“就是,都一样好吃的。”
“你们西膳房太会做饭了。”
苏菀听到这话自然高兴,能做出让大家喜欢的饭食,她觉得很快乐。
进关帝庙的门,言沛便看到笑眯眯的苏菀。
前段时间事情太多,已经有几天没看到她这么笑,看来西膳房的事确实已经了结。
言沛接过食盒,今日明显沉了许多。
苏菀笑:“我怕时间来不及,就把我的早点一起带来了,一起吃吧?”
“好。”言沛也笑,他敏锐发现,苏菀似乎有些不一样,看他的眼神似乎更像看小可怜?
主要是右执掌的话让苏菀确定心里猜想,不由得表现出来。
换了旁人可能看不出来,但这是谢沛,是天祥国的三殿下,也是如今宫中唯一嫡子。
虽说不知道什么原因,谢沛十分坦然接受这个角色,这会却忍不住想笑。
苏菀跟着言沛把饭菜摆在矮桌上,介绍道:“这是夏日的菜单,你正好代表关帝庙,若是好吃,那就这么定下,不好的话我就换食物。”
虽说还没尝,言沛直接道:“定然很好。”
话是这么讲,等肠粉烧麦马蹄糕花茶吃到嘴里,还是让言沛有些惊叹。
“这是粤地的口味?”言沛曾在书中看过各地风土人情,如此的吃法,很像粤地的口味,不过苏菀没发现,言沛指的只是烧麦跟马蹄糕。
这些所用食材也多是南方本地才有的东西。
这还是头一次认出来是哪里食物的人,苏菀点头:“对,是粤地的,好吃吧?”
都不用问,看着言沛吃饭的速度就明白了。
酱汁鲜美,肠粉嫩滑,烧麦跟马蹄糕也有各自的风味。
这味道着实不错,怎么会有不好吃的道理。
夏季五日菜单第一顿,圆满成功!
没有一个人说什么改进意见,如果一定要说,那就是太少了。
可苏菀哭笑不得,这还少吗,一份肠粉,五个烧麦,两块马蹄糕,还有一大杯花茶。
肯定能吃饱的,那肠粉分量就不小,烧麦又是糯米做的,差不多也是主食,更不用说马蹄糕。
如今苏菀最重要的事情便是试菜。
早点做了,还有中午跟晚上的饭食,现在天气渐渐热起来,凉面凉皮凉粉,都可以安排上。
但中午吃这些未免有些单调,肯定要配些食材的。
跟凉皮凉面配起来的,除了肉夹馍之外,还有更好的饭食吗!
肉夹馍里面别说放肉了,就算是只炒些蔬菜放里面,那都是好吃的。
一碗凉皮凉面,再吃个饼夹菜,最后再配个酸辣汤,完美的午饭。
言沛听着苏菀说做凉皮,倒是有些好奇:“凉皮是什么东西?”
苏菀顿了顿,言沛连粤地菜肴都知道,难道不知道凉皮吗?
天祥国难道没有这个东西吗?
等苏菀解释过后,说凉皮是面洗出来的时候,言沛道:“这种吃法还是头一次见。”
“我是说洗面头一次见。”
若是说洗面头一次见,那肠粉里面的无筋面粉?
要知道做肠粉肯定要无筋面粉,无筋面粉就是洗面得来的。
也就是说,别说水晶虾饺,就连肠粉估计都是头一次出现在这个世界上。
言沛看出苏菀的愣神,似乎察觉到什么,随口道:“天祥国地域辽阔,有旁人不知晓的美食,也很正常。”
对哦!
不知道太正常了,很多饭食不都摸索出来的吗?
苏菀心虚立刻收回去。
再说了,肠粉里的无筋面粉都做出来了,还差别的吗?
她做无筋面粉的时候,洗下来的面团都已经做成面筋,现在想改口也晚了。
无意间做出了超前的美食怎么办?
不怎么办!
好吃就行!
苏菀努力点头:“对,这就是别人不知道的法子,也不知道大家会不会喜欢。”
“你做的,定然都喜欢。”言沛直接道。
这个回答太过不假思索,但苏菀都快习惯了,反正她说什么,言沛都会夸她。
吃过早饭,言沛留在关帝庙,实则从后门过旧监库去兵仗局。
旧监库如今人少得很,从后门墙外走过,基本无人知晓。
苏菀则回小厨房一趟。
小厨房已经被于淑打理的整整齐齐,之前洗过的面团也被小心收好,因为苏菀交代过这是有用处的。
其实洗过很多遍的面团直接上锅蒸就好。
但现在离午饭还有些时间,可以等等再说。
小厨房没事,自然要回大厨房看看,这会早饭时间差不多过去,西膳房一百多宫人都在阴凉下休息,完全不像之前那般忙碌。
来了新人,确实比之前要轻松了。
大家口中的话题不外乎三个,一个是宝钞司宫人有多喜爱西膳房早点,二是六月他们西膳房能分到多少例份,第三则是大家最高兴的话题,下个月能额外多见一次家人。
连苏菀都提前托了言沛帮忙给家里带口信,问她姨娘有没有空过来。
以苏菀对三姨娘的了解,她必然会来见女儿的。
正好自己也问问她的情况,言沛也说会帮她打听一下。
大家高兴地讨论,小月春香更是兴奋,唯独于淑十分紧张,似乎半点不想参与这个话题。
上次苏菀见到姨娘回来时,正好赶上于淑作为第二波去见家人的,所以也不知道当时的情形,现在看来,估计不怎么好受。
但于淑不愿意多说,大家都极有眼力地不提。
苏菀自然也不会找这种话题,只希望于淑家里不知道这回事吧。
闲适的上午一过,又要忙碌中午饭食,左执掌带着人继续做大厨房午饭,苏菀于淑还是去小厨房。
谁知道这次刚到,几个总管也来了,明显对今日中午的饭食很感兴趣。
御用监尚宝监这四位熟门熟路,后面还跟了卫钧卓晖,估计他们两个软磨硬泡过来的。
旧监库总管可掌事小太监还有点不好意思,带了些瓜果。
最后是宝钞司总管,竟带了几大块冰给大家解暑,估计是为了掩饰提前过来的尴尬,显得好像很爱吃一样。
早上的时候匆忙,这会苏菀才认真看了新总管,这新总管看着十分年轻,但不苟言笑,显然是个正直的。
也是,宝钞司刚出了那样勾结的事,现在派来的人定然正直。
一群人齐聚这里,目的也就是今日的午饭。
大家一想到苏菀做的新鲜饭食,肯定迫不及待过来,今日肠粉那个口感,似乎从未尝到过。
若不是来的人多,真想让苏菀再做一遍。
可苏菀才不做肠粉,今日中午的凉皮跟凉面,还有饼夹菜,酸辣汤才是原定的菜单。
凉皮凉面都是主食,可以任意选一样,饼夹菜准备了六种食材可供挑选,每人可挑选三种夹在饼里。
酸辣汤别看是个热汤,在夏日吃一碗最是痛快。
主食都是凉皮凉面,汤也不好再是冷的,不然一顿饭吃下去会没滋没味。
苏菀袖子撸起来,开始做凉皮了。
其实早就准备的差不多,今天早上做肠粉的无筋面粉就是从这里面来的。
从前几天开始,就已经和好面团,面团醒一会之后,就开始揉洗,直到把水洗成白色,然后把水储存起来,换盆清水继续洗。
一直洗到水的颜色不会再变化,这样才算洗好,剩下的面团直接放锅上蒸。
蒸出来的便是柔软的面筋,也是一会做凉皮的配料。
剩下的洗面水分别放到盆里沉淀,过一晚上,水跟面就已经分离,上面的水可以不要,下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。
当时一部分取出来晾晒成粉,就是无筋面粉。
另一部分则现在开始做凉皮。
还是早上做肠粉的薄地锅,里面先刷植物油,再把面浆倒入锅里,吃什么厚底的凉皮,就倒多厚,当然是薄点更好吃。
这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸,此时炉灶火一定要大,蒸汽要足,很快一张凉皮便蒸好了。
蒸好的凉皮迅速过一遍凉水,让口感更加劲道弹软。
这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。
按理说几个总管应该在侧厅听着,但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事,自然能做出在灶台前观看的事。
剩下的总管也只好跟着来看。
没想到却看到这么神奇的一幕。
只是面粉而已,竟然这样厉害。
只见苏菀做好一张凉皮,迅速放到盘子里,然后在凉皮中间刷了薄薄的油防止粘连。
接着凉皮做得越来越熟练,甚至让于淑也试了试。
以后肯定要在大厨房来做,现在教会了,到时候菜单正式实行也多个人教导。
很快,二十多张凉皮尽数做好,一张张看着洁白如玉,十分漂亮。
这些凉皮做好,另一边半发的面也已经好了,这些面是用来烙饼,做饼夹菜用的,半发面的饼有叫白吉馍的,也有叫坨坨馍的,反正都是好吃的饼就对了。
这种饼是半发面的状态,一般面发好之后都是原本面团的两倍大,这个发到一倍左右的时候,就可以用了。
试菜的带上言沛共有八人,加上苏菀于淑,再带上轮值的左执掌,所以一共做十一个饼就行,但毕竟是烙饼,苏菀还是多做了点,因为已经感觉到几个总管肯定不够吃。
苏菀揉面的手艺自然不用说,于淑跟着她都颇有心得。
揉好擀匀的面饼看着圆乎乎的,这样就可以放到平底锅里开始烙饼了,烙饼的时候一定要细火慢来,否则饼很容易外面黑焦,里面才刚熟。
烙饼的时候先把两面定型,然后再盖上锅盖烫熟。
这跟小年吃火烧的时候有点像,但火烧需要刷油定型,最后放到蒸锅里蒸熟。
而白吉馍的面饼稍微薄一些,又是半发面,最后还是在平底锅里烙熟,所以有些区别。
每个饼子的滋味都不一样。
白吉馍不管做饼夹肉还是饼夹菜,都非常不错,特别是有炖烂的五花肉切碎,再加上肉汁,绝对好吃得很。
苏菀想到这,眼睛亮闪闪的看着卫钧卓晖,要不让他们出去买几份卤肉回来?
不用要米饭,只要肉。
一会切到饼子里面夹着吃!
幸好多做了几个饼子,一个夹肉,一个夹菜,简直完美。
这当中只有卫钧,还有卫钧师父副总管知道李家大猪蹄跟苏菀的关系,两人倒是没什么表情,反而是其他人奇怪道:“为什么要卤肉?你今天做的饭菜已经很丰盛了。”
“是丰盛,但有卤肉更好吃,快去吧。”苏菀连连催促,刚想从口袋拿钱,就见宝钞司新总管已经发付款了,明显是他们所有人的份额。
宝钞司新总管看看苏菀,想到主上的吩咐,开口道:“我来付吧。”
反正是殿下的钱,应当没事吧?
大家倒没什么阻拦,几份卤肉的钱对总管们来说自然不算什么。
甚至尚宝监侍卫总管还喊着:“给我买两份,而且还要米饭,一想到卤肉饭的滋味,我都能吃得下。”
好家伙,这是两种饭食都不放过。
可苏菀瞧着,就知道侍卫总管定然会后悔。
一会的饼夹肉,那滋味可别提了。
这饼子叫坨坨馍也好,叫白吉馍也好,无论什么名字,它都非常好吃。
说话间,苏菀已经炒饼夹菜的菜品。
六个菜品,都是很好炒的,分别是青椒,胡萝卜丝,白菜丝,豆芽,豆串,黄瓜丝。
六选三,自己吃什么菜就选什么菜。
如今是小厨房,大家怎么吃都可以,如果是大厨房的话就有专门的宫人帮他们把菜夹到饼子里。
这些菜看着多,其实基本都是清炒,只要掌握好火候,做起来并不难,反正比毛血旺之类的菜简单多了。
菜全都炒好,卤肉正好买回来,白吉馍也出锅。
热乎乎白嫩带着微焦的饼子放到手里,从侧边划开一个口子,先在里面抹上香而不辣的辣椒油,然后把炒好的菜塞到里面,塞得满满当当,看着就香。
众人以为这就可以吃了,谁知道苏菀直接把买来的卤肉剁碎,又夹到另一个饼子里。
一个夹肉,一个夹菜。
完蛋,竟然无法选择了怎么办!
尚宝监侍卫总管更是看着买来的白米饭拍大腿。
他是傻子吗,不听苏菀的话,有这饼子,不比白米饭差啊!