161 差距

但元媛再怎么说也是个专业厨师,等到一颗土豆切完,土豆丝虽然不说有多么细,至少也是粗细均匀的,虽然并没有达到火柴棍的粗细,但是看起来也不算太糟糕。

时音抿了抿唇,心里满意了几分,默言,接着看下去。

起锅烧油,下蒜片辣椒爆香,土豆丝倒进去的时候,元媛的手顿了一下,觉得自己似乎忘了什么事情。

一旁观看的几位师傅微微也不由得拧了拧眉,低声细细交谈了几句。

但她很快便反应过来,翻动锅铲炒动,下作料,尽管她不会颠勺这个动作,但炒菜的流程倒是拿捏得很好,火候也把握得不错。

就这样,一盘清炒土豆丝很快就出锅了。

元媛把自己做好的土豆丝装盘推到时音面前,抱臂看着她,扬了扬下巴,道:“尝尝?”

语气里颇有几分挑衅的意味。

时音没说话,垂眸看了一眼盘子里的菜,取过一旁的筷子,夹了几根放进嘴里细嚼了片刻,而后顿了顿,才咽下去。

“你知道,你这道菜的做法缺了哪一步吗?”

时音放下筷子,抬眸朝着元媛看过去,语气平静得像是在陈述一件客观事实。

元媛自然是不觉得自己哪里有欠缺的,她刚做完一道菜,时音才吃了一口,也不发表评价,就急着说她欠缺的地方,她心里当然不服气。

“你这么有能耐,你给我示范一下啊,光说谁不会?”

元媛嗤笑一声,不屑地看着她。

听她说要时音示范一下,各位师傅们的眼神顿时变得兴致盎然。

这是不服气?要battle一波?

时音淡淡一笑,“也行。”

她倒是许久没炒过土豆丝了,来寻味坊的人不是大富便是大贵,哪有人能想得起来要吃这么家常的菜?

她在食材区挑出一个大小适中的土豆,利索地冲洗干净,削皮,然后摆上案板。

下刀切片之前,她顿了顿,然后刀刃便极快地落下又起来,刀法快得几乎在众人眼中出现了残影。

只听几声接连不断的刀刃与砧板接触的“笃笃”声后,一颗光滑圆润的土豆已经被切成了等厚的薄片。

将土豆片码好,左手固定,右手拿刀,时音下刀快如疾风,切丝的脆响和敲击砧板的声音此起彼伏,只见她手腕灵巧地上下不过数次,众人都还没来得及看清她手上的动作,一颗土豆便已经全部变成了砧板上那堆又细又长的土豆丝。

每一根丝都如同火柴棍般粗细,均匀等分,整整齐齐地码放在砧板上,甚至连切菜的刀片上都没有粘上一根。

她用的是元媛刚刚用过的那把刀,然而同样一把厨具,在两个人手里,却像是两件完全不同的工具。

元媛把她的动作都看在眼里,心下虽然诧异她居然能把一颗土豆切得那么快那么整齐,但多少还是有些不服气的,暗道这不过只是花架子罢了,不就是切个菜么,熟能生巧而已。

然而身边的师傅们却调笑道:“时主厨的刀工可是我见过最好的了,我做了八年厨师,刀法也没她快。”

“要不人这么年轻,怎么当上主厨呢?”另一人笑道,“听说时主厨打小就练基本功,上灶台的工龄怕是比你跟我加起来都大,这哪比得了?”

听旁人这么说,元媛心里有些诧异地看了时音一眼,却见她刚好取了两颗蒜瓣拍碎切好,微垂着的眉眼安静专注,似乎丝毫没有受到旁人议论声的影响。

元媛咬紧了牙,心下不服气地“切”了一声。

条件优势罢了,她元媛要是从小就学这些,现在做的不一定比她差。

这么一想,她心里就平衡多了。

但下一秒,在看见时音给土豆丝过凉水的时候,她却不免愣了愣,猛然意识到了自己方才忘记的到底是哪一步。

土豆这种高淀粉的食物,切好放在空气里不多久就会氧化,所以需要过凉水洗去表面的淀粉,这样不仅能让口感更加脆爽,还能保证炒出来的土豆不粘连。

这一点她怎么给忘了!

元媛心里暗自咋舌,面上浮现出几分懊恼。

下意识看了一眼自己炒出来的土豆丝,因为没有过水,因此在高温翻炒后呈现出了好几根粘在一起的现象,土豆丝看起来还软趴趴的,让人一眼看上去都没有想吃的欲望。

她真是做了太久西餐了,连这样基本的常识都记不住。

西餐里面的土豆基本是切块或者摆盘装饰用的,再或者就是做土豆泥,哪还有过水这么精细的步骤?

也正是这一瞬,元媛突然意识到了西餐与中餐最基本的差距。

转眼一看,时音正在给土豆丝过第三遍凉水。

元媛拧了拧眉,心里暗自嘀咕着:有必要吗?洗一遍不就行了?

她正这么想着的时候,时音已经过完第三遍水,将土豆丝沥干放在了一旁。

随后她起锅开大火,却没有放油,而是倒了一大碗水进去,然后一手端锅,另一只手用勺子不停地在锅里搅拌,使锅里的水受热均匀。

不多时水烧开,她才取过一旁的土豆丝倒了进去,顺手把炉火调成了中火。

元媛愣了一下,下意识问了句:“你是要煮熟了再炒吗?”

时音还没出声,旁边一个师傅已经忍不住笑道:“姑娘,这叫焯水。”

元媛这才想起来,自己在国内的时候,似乎是有听说过,中餐里面有道程序叫做焯水。

这个步骤在西餐里是绝对不会出现的。

她觉得自己似乎犯了个十分基础的错误,便抿了抿唇没再说话,怕说多错多。

她以为时音是要把土豆煮熟了再炒,然而没想到时音仅仅只是让土豆丝在沸水里煮了20秒便捞了出来,再次沥干了水,期间还放了一勺白醋。

她这会才看明白,焯水原来是为了让土豆丝断生,因为等会炒的时间如果太短,食材就会夹生,炒的时间太长,土豆丝又会变得绵软没有口感。

对于这道菜来说,前面的过凉水和焯水才是决定整道菜的口感最关键的部分,而后面的炒,不过是调味和烹熟罢了。

而她从一开始就做错了。