160 不就是盘土豆丝

想归想,元媛到底还是没有把心里这番话说出来。

她冷哼了一声,瞟了转身离开的时音一眼,拿着衣服进了试衣间。

元媛在盛晖学的是西点专业,后来出国进修的也是西餐厨艺,对中餐涉猎并不深,因此她对中餐方面的讲究并不是很了解,连刀工也和国内的厨师差了一大截。

这倒不是因为她偷懒不好学,实在是由于中西餐的文化差异过大导致的。

国人很少有宗教禁忌之类的约束,在饮食方面涉猎较广,鱼禽蛋肉、内脏、植物之类的,几乎无所不食。而西餐由于近现代的宗教文化约束,再加上对于事物营养性的要求,因此在选材方面首先就受到了不小的局限,基本上只有肉禽蛋类,极少涉及到内脏。

刀工对于中餐厨师来说是必备的一项基本技能,雕花、片刀、切丝等等无一不对厨师的专业素养有极高的要求,而西餐一般采用的都是大块的肉类,讲究摆盘精美,造型独特。

甚至在烹饪工具上,中西餐也有明火与暗灶的区别。

所以在元媛如数家珍地对时音报出自己在国外所获的那些奖项时,时音的眉头就已经拧出了小疙瘩。

她搞不懂,为什么一个学西餐的厨师,要来寻味坊这种中餐厅学艺?

不可否认,元媛是一个优秀的西餐师,对西式餐点中煎烤烹炸的每个步骤都精通无比,可她对中餐的制作技艺却缺乏最基本的认知。

讲到最后,她居然说了句“我刚进来的时候看见你切了一盘豆腐丝,不知道有什么用,秀刀法吗”。

时音看着她一脸不屑的表情,顿了顿,开口道:“没什么用,纯粹为了卖得更贵而已。”

连淮扬名菜文思豆腐都不知道,时音不知道自己要怎么教她。

又或者,她说这些话,纯粹只是为了让时音觉得心里不痛快罢了。

时音没空揣摩她心里那点小九九,只是直白地问道:“你怎么会想到要来学中餐?”

元媛只当她这是例行一问,不以为然地答道:“我既然回国了,就准备在这边长期发展,总不能只会做西餐吧,学点中餐的手艺,放在身上总是有备无患的。”

“那你是准备学几道家常菜?”时音问。

“家常菜还用学?”元媛难以置信地看着她,像是在看一个外星人,“我怎么说也是个专业厨师,难道连稍微难点的菜都不配学吗?”

看着她一副自信满满的样子,时音笑了笑,没说话。

觉得家常菜太简单没有挑战性,恐怕也是很多初学厨艺的人也会犯的问题。

中餐菜式花样繁多,数不胜数,常吃的家常菜也就那么些,可做法却不一定是“简单”两个字可以概括的。

中西餐的差异不可同日而语,真要让元媛从一开始就做比较困难的菜式,她也没有把握能不能教好。

毕竟当初刚开始学做菜的时候,时音连青椒肉丝这种菜都是炒过多少遍才勉强过了时锦程那一关的。

“你那是什么表情?你觉得我不行吗?”元媛皱眉看着她,语气里多了几分跋扈,“你知不知道我回国之后多少西餐厅给我发offe

?我要是连简单的家常菜都做不好,我还做什么厨师?”

“你想多了,我没这么说。”时音看着她,略一思考之后,才道:“既然你对自己有信心,不如为我展示一下吧,也好让我对你的厨艺有个大概的了解。”

她这番话已经说得十分中肯,但到了元媛耳朵里,就成了她不相信自己的铁证。

元媛冷哼一声,说:“那你说,想看我做什么?我就不信,简简单单的家常菜还能难得到我一个专业厨师。”

时音没有反驳她,只是冲着一旁的食材区扬了扬下巴:“就做一道炒土豆丝吧。”

元媛难以置信地看着她,“你在逗我吗?凡是下过厨的,谁不会炒土豆丝?”

“是啊,这道菜人人都会做,所以细节处才能更显成败。”时音看着她,语气笃定无比,“会做是一回事,做得好,又是另一回事了。”

她倒真不是瞧不起元媛,只是炒土豆丝这道菜,还真没有看起来那么简单。

虽然这道菜看起来很基础、很简单,但其实很多人实操起来并没有那么容易。也正是因为这样,所以专业和业余的差距也很容易就能体现出来。

炒土豆丝是最能提现一个厨师基本功的家常菜,其对刀工的要求是首要的,土豆丝要切得粗细均匀,和火柴棍差不多,太粗会夹生影响口感,太细又容易断。

其次则是对火候的掌控要求,土豆丝出锅时不能太软太烂,口感以脆爽为最宜,但又不能泛生。

对于元媛这种常年生活在国外的人来说,这道家常菜,其实也算不得简单。

火候可能不是问题,但刀工,却是西餐师一块致命的短板。

刀工在中餐中是重中之重,看一个厨师合不合格,看他的刀工够不够细就行了。

所以如果连切土豆丝这种事情都做不好的话,时音认为,元媛也没必要非要学习中餐手艺了。

时音对食物的制作技艺要求精巧完美,如果只是学着玩玩,那大可不必找她,她已经够忙了。

元媛睨她一眼,反手拉紧了围裙的系带,走到食材区挑了一个个头中等的土豆,清洗削皮,摆上案板,表情严肃,开场倒是像模像样的。

旁边已经有几位闲下来的师傅围着看了起来,时不时交头接耳几句,时音站在人群的最前面,正对着元媛,目光停留在她握刀的手法上。

或许是因为西餐不怎么讲究刀工,所以元媛握刀的时候是整个握住刀柄,而不是像中餐切菜一样用食指按住刀的侧面。

这样握刀去切土豆丝,只会越切越吃力。

刚开始的时候,元媛倒是先切了一小片土豆下来,再把横切面放在案板上,切出均匀的薄片来,这一点做得很聪明。

但到了切丝的时候,很明显就能看出她的速度慢了不少,尽管刀法比起普通人来说还是比较快的,但是在场的每一位师傅都能看得出来,她的刀工仅仅只能算是入门而已,和专业中餐师还差得远。