春天来了,万物复苏，动物们因繁殖而忙碌，而秦记的人?们,则因美食而忙碌。
如今正好是毛笋上市的季节，去年这个?时候秦瑜还没回?来,家里秦妈只做了比较简单的梅干菜,这最为鲜美的笋干菜之前因为秦爸秦妈两人?都没时间，也就?没做。
为此，秦记趁着阳光正好,又?给关门歇业了一天，那食客叫个?怨声载道。
不过等?到笋干菜的预定一放出去，食客们再多的怨言才?算散去，知道为了他们的美味，还能有什么怨言呢？
秦记后院，联通秦家后院,秦记的伙计们都在配合秦瑜的工作。
楼欣欣和顾云霖在秦瑜的指导下,不停歇地切毛笋,白嫩嫩的片,两个?人?动作频率,甚至切出来的大小都变得极为默契，看?起来还挺赏心悦目。
边上萧小兰和夏莹莹则在帮忙现拨笋外皮,又?大又?粗的毛笋,这外壳拨掉后,露出黄白相间的笋锤。
别?看?毛笋如今都快切的堆积如山，但真?到时候晒干了，其实实际重量至少缩水三倍。
至于马叔和秦妈，以及最近刚刚找到的水台师傅,则正在架凳子，铺竹席和蓝绿色的筛网，准备等?煮好之后开晒。
厨房的三个?大锅，此时都已经烧开，秦瑜正在把大小均匀的毛笋片放入开水中，等?鲜嫩山鲜的毛笋片半熟之后，加入之前就?已经腌制好的芥菜，一同煮开。
空气中，属于毛笋与芥菜的清香，很快就?弥漫出来。
而这样的场景其实不止秦记，不少宜前镇乃至江南人?的家里，也都在各自忙碌着梅干菜或是笋干菜的制作。
清明雨季前最好的日期就?是这些天了，可得抓紧时间。
属于干菜的特殊清香，几乎铺盖在江南各个?小镇。
可以说，干菜这个?名菜，是不少江南人?的魂啊。
第一锅笋干菜出锅的时候，秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里，热气腾腾的熟笋与干菜，她自己都没忍住，直接用手挑了一块略烫的嫩笋，即便?是半成品，属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美，已经让人?很上头了，唯一遗憾就?是吃的时候很上头，吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。
冒热气的鲜笋腌菜一勺又?一勺盛到竹篓，等?低下的鲜笋水略差不多，她再举着竹篓来到秦妈边上：“妈，你等?下用筷子挑开的时候小心烫。”
说着，秦瑜利用她强健的手臂，在晒网上均分甩出了上中下三个?堆位置。
“我和马叔这晒干菜的经验可比你丰富多了，你就?放心。”秦妈利用筷子一点一点铺开，并?没有分得特别?散，而是重点在掰开一些黏连的毛笋片上。
看?着秦妈的老手，秦瑜拍拍头，对着秦妈开了个?小玩笑：“对哦，我妈做过得干菜可比我走得路多多了呢。”这原话是啥，大家都知道。
秦妈直接给笑气了：“你走，现在胆子是越发大了，还嫌我老了？还是嫌我唠叨？”
“妈，天地可鉴，我可真?没这意思，我就?想说妈你梅干菜的手艺了得好嘛？”
“那你不会直接夸啊？”秦妈挥着筷子，装作要打的模样。
秦瑜赶紧起身逃开。
虽然不生孩子这件事，秦妈到现在心里的气还在，但是秦瑜知道，这个?年代的人?，淳朴又?开放，其实才?是最没有枷锁的人?，秦妈早就?接受了秦瑜这个?想法?。
一锅紧接着一锅，从清晨就?开始，直到中午，这满满两个?院子的晒面网才?全部扑满笋与菜。
“等?清明雨季来的时候，应该晒得差不多了。”秦瑜看?着满院的白黄绿的食物，脑海里已经能够想象到夏日里笋干菜带来的美味了，“到时候放一点丝瓜啊，葫芦，这笋干汤就?已经是夏日极品了，这笋干口感泡足水后，能够如同鲜笋一般，但又?带有特别?嚼感，关键它?会变得一点都不会有涩感了，而这芥菜呢，你单吃好像没什么特别?，可是它?泡出来的汤，我觉得比不少名茶都好喝。”
“不过我最爱的还是鲜虾与笋干菜清炒，我跟你们讲，那菜即使不放调味料，都可以鲜美至极，完全不用什么高汤，它?们两个?就?是发生奇妙的碰撞。”
掺着口水，秦瑜脑海里的食谱已经花花花开始转动，嘴上也是不带停歇。
“师傅，别?说了！！我去做午饭了！”楼欣欣听着秦瑜的描述肚子都开始咕咕叫了，嘴巴还下意识舔了舔她刚刚也偷吃的笋片留下的余味。
“去吧，你和云霖快点哦，面早就?醒好了。”今天秦瑜忙，也就?不额外做午饭了。
秦瑜趁着两人?去做饭，在大家休息的时候，又?开始安排下午的工作：“这下午啊，要做得东西更多，不过比晒这个?容易，要做白菜干，这个?到时候蒸肉可比梅干菜还好吃，还有雪里蕻，那鲜美也是以绝，外公外婆他们就?特别?喜欢用来蒸鱼，这次要给他们多做点，然后榨菜要腌制起来了，快消耗见底，也要多做点，想让我可怜的堂弟最近下学就?跑珍珍姐这里来蹭，就?因为家里没菜了，也是不容易......”
其实核心就?是咸菜。
这华餐博大精深，而咸菜，可以说是华餐文?化的重要一部分。
虽说好咸菜命这样的说法?总会带着些贬低感，可事实上，咸菜确实是很多人?的命。
而不同地区的咸菜呢，有又?自己的特点。
比如白菜干，在最南边，也就?是岭南地区，那可能是直接整条晒干，最终用来煲汤煲粥最为常见。
可在江南，或者说秦瑜这里，其实就?是梅干菜的腌制法?，同样先切丝，但是会额外加入以下干辣椒，等?腌制出来后，与肉一起蒸，会涌出一股子萝卜干的味道，属于那种比极为下饭下粥的咸辣小菜，还是给肉去腥的极佳辅料。
倒是腌雪里蕻南北皆有，都可以与萝卜干的普世度匹敌。
而这所有咸菜里，榨菜才?是那个?王者。
在秦记，这种小菜消耗量特别?大，秦瑜常常要补货，连王曼曼都提过想买榨菜的配方。
若不是现在素牛肉还属于开疆拓土阶段，她可能马上就?要向秦瑜着手开发了。
“感觉我都可以写?一篇《咸菜大全》。”夏莹莹听得最是津津有味，不过眼里也是生出了不少向往，“我南方咸菜我吃得不少，可是北方很少，找机会想去大勇哥老家那边看?看?，尝一尝这南北有什么区别?。”
珍珍坐在最边上，此时正审核着秦记的账簿，听到这里忍不住参与了八卦：“别?急啊，这不是马上就?嫁了呀。”
“珍珍姐！”夏莹莹最近被调侃嫁人?的次数与日俱增，因为前阵子杨大勇已经向夏家提亲了。
“还别?说，不然我下午再腌制些糖蒜，唉，我们秦记入不敷出，到时候莹莹你结婚我也没什么好送的，我想糖蒜肯定不错。”让秦瑜来聊天，肯定是两个?人?一同调侃。
自从珍珍姐掌管财务大权，直接指出秦记的财务问题，说若不是秦瑜这边有配方源源不断进来，秦记可是入不敷出，这样营业下去是不健康的。
你说秦记生意那么好，为什么还会入不敷出呢？
还不是秦瑜想做什么就?买什么餐具，而且还喜好定制餐具，尽量选择最合适的，比如说冬天做得石锅碗，寒冬一过去，就?积灰了。
事实上，如今秦记的餐具器材源远不止这些，烤箱烤炉冰箱，一个?都不缺，这使用率，却是完全看?秦瑜心情，而她呢，又?属于现在吃什么最好，或者脑子里想吃什么，再做什么......
而且秦瑜食材的采购，如今也是越选越好，萧贵这条线早就?没办法?满足，而杨大勇，也就?是黄丘和向方的宜食食品，他们给出的东西才?是更好，但是同样的，虽说已经尽量给到运营价，可那价格也不便?宜，就?比如最近送来的黄花鱼和鱿鱼。
再加上秦记真?正掌厨的其实还是秦瑜，所以这客流量还是有限制的，这一算，不就?评估出了情况。
秦瑜是觉得问题不大，可秦珍珍觉得问题非常大。
有问题，那自然就?有她的想法?和举措。
别?看?秦珍珍是在乡下，可是她接受到的知识并?不少，而且可能萧晨都不知道，他自己的课本估计都没她熟。
这一开始，虽说珍珍也没有大改特改，只是先把秦瑜个?人?的营收与秦记分开，秦记从那时候开始就?开始自负盈亏，并?且还必须预留一部分钱为秦记的未来负责。
秦珍珍的规划里，未来秦记是天下知名的食楼，甚至要开连锁店的，可不能这样瞎闹.....
这个?方案得到了秦记上上下下，甚至还有很多食客的认同，除了试图阻止的咸鱼瑜。
可以说，一年的时间，秦瑜一些懒散思维，还是在不经意间被察觉到了。
她原本的措词还特别?好：“我想要秦记成为一个?温暖的餐厅，这样搞得商业化，会感觉失去人?文?情怀。”虽然她一开始想要秦记只是赚钱，做美食只是她的爱好，但是话总要有些包装，何况她也算做到。
秦珍珍的沟通能力?，可能是目前秦记唯一最能和秦瑜匹敌的：“你给一个?人?帮助可以叫温暖的餐厅，但是如果有更多的能力?，给更多人?的温暖，为什么会叫失去人?文?情怀？”
“你看?，欣欣和云霖做得东西免费给食客们这个?我不也没说吗？你每次多做一些给家附近需要帮助的人?或者员工的家人?，我也没说啊。而且未来，我相信秦记肯定可以帮到更多的人?。”
“但是我们还是把资源先掌握在自己手里，这样才?能更合理的分配，我不说未来，至少我们这一代，赚得钱除了分享更多的美味，肯定也是会帮助有需要的人?。”
听听，穷则独善其身，达则兼济天下，这样价值观都出来了，秦瑜还能说什么？
尤其是一旁楼欣欣和顾云霖和珍珍聊完之后，早就?把此作为人?生目标。
秦瑜甚至还私底下试图勾起楼欣欣曾远大的梦想：“你不是要发扬楼家菜，不是要开你的兴志楼么？”
“这有什么？师傅，秦记旗下的分店就?可以是我的楼家菜，师傅，放心，学了你的菜，秦记就?印在我这辈子的厨艺生涯上，我一定会让秦记发扬光大的！”言词间斗志昂扬，狠不得每天都通宵加班学做菜。
面对这样自己给自己加任务目标的员工们，秦瑜也很无?奈。
最后秦瑜只能退一步，以珍珍现在的健康为主，不能太操劳为由，才?算拦住秦珍珍的加班：“这目标在美好，现在还是我的干女儿比较重要，我不管，你可不能累着她，这其他的，以后慢慢来。”这才?算是稍稍拦住了一点点情况。
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秦珍珍听到秦瑜特地咬字在入不敷出上，差点笑出声：“听听我们秦老板多大的埋怨，不就?这次只要了五条黄花鱼嘛，咱们秦记虽然现在不缺客人?，但是这大富大贵的客人?还是有限的，而且他们都是同样要排队，那频率自然没办法?很高，所以一下子不需要进那么多货呀，至于给欣欣他们练习，现在咱们秦记刚刚起步的时候还是消耗不起，他们也都谅解。”
“哈哈哈，小瑜以前在我们这里为所欲为，现在这终于啊有人?管着了。”秦妈其实本来就?是很节约的性子，可是秦瑜回?来之后，尤其是秦记稍微盈利起来，她又?卖了配方，花起钱来可是大手大脚，只是她当时也不太清楚，现在清楚了，自然第一个?支持。
等?珍珍过来后，把一些利弊分析出来，秦妈觉得非常有道理，而且虽然她不懂财务，但是基础的帐她是知道的，看?起来珍珍可能好像连秦瑜的事情都管，可事实上，珍珍是真?心把秦瑜的利益放在了前头，她能感觉得到。
生活不是慈善家，它?不会对未来负责，秦珍珍的想法?也很简单，秦瑜心又?特别?软，花钱大手大脚，她不是不信任那些接受过秦瑜帮助的人?，未来成为秦记的帮手，她只是觉得她有这个?义务给秦瑜留下一条备路，不需要别?人?的备路。
事实上，秦瑜也明白，只是她自己本就?是特殊的存在，一点都不担心未来，所以没多想，至于珍珍的介入，她其实也理解，不过这理解归理解，斗斗嘴还是不能少。
摊摊手一幅我吃大亏的模样：“你们看?，我给自己找了一位管家婆，而是有太上皇支持的管家婆呢。”
“该，就?是要这样。”也不知道是不是报复，秦妈现在最爱看?的就?是秦瑜的无?奈，以及被珍珍催促着控制花费的头疼模样，“不过我觉得糖蒜可以，你爸也爱吃，给他加点辣。”
“成，那下午优先做糖蒜，莹莹这可算是你的添礼，要不要参与一下？”秦瑜看?到一边也在取笑自己的莹莹，立马转移话题，“这东北那，糖蒜可是家家户户都爱吃的，你到时候回?门肯定得带点。”
夏莹莹正在加速对这种调侃产生抗体，一点也不示弱：“那是自然，不过听说闺友之间送礼都有讲究，也不知道我什么时候能给你送礼呢。”
得了，又?一个?学坏了。秦瑜找对象这件事，被当成突破口。
“对对对，秦老板，啥时候我能吃到你的喜酒啊，你马叔我可是已经攒了不少红包呢？”除了马叔，连小兰姐都会插一嘴。
“到时候嫁衣我来缝！”自从跟着秦母学缝纫，萧小兰已经青出于蓝而胜于蓝，已经可以独立制作衣裳了都，秦记现在的工服，就?是她制作的。
调侃，闲聊，秦记现在的女人?不少，秦瑜发现当她身边女人?越多的时候，她的地位反而低了起来：“哎呦，我的妈呀，下次我再也不敢提结婚这茬了，看?看?看?看?，这一个?两个?的，恨不得我现在就?结婚。”
“知道就?好，咱们能调侃莹莹，你可不能，你啊，孤家寡人?的，只能嫉妒。”
“对！”
这下好了，秦瑜乖乖做出最后的倔强：“行行行，我去准备调料，你们有本事别?吃我的咸菜。”
很好，秦记的致命点，大家赶紧换下一个?话题。
作者有话要说：憋死我了，比梅干菜更好吃的，是笋干菜哈哈哈哈哈，我的最爱。
现在夏日里，我加一点点笋干菜，然后切大葫芦块，放汤，那真得爽。