厨房里,秦瑜正在边做菜边指导楼欣欣一些蒸鱼头的?技巧。
如今楼欣欣的?基本功扎实不少，在加上她得天独厚的?调味天赋，秦瑜决定先从最简单的?蒸菜着手,慢慢开始上手教?导厨艺技巧和原理。
“这蒸菜还?有一个核心，就?是?味，这也是?我让你最先教?你的?原因，毕竟调味方面你的?基础很?好。”秦瑜把刚刚蒸熟的?鱼头锅盖掀起,一股属于辣椒独有的?香气扑面而来?，散播在空气中?。
随着浓雾散去，红绿鲜明的?颜色占据整个碗面，细看就?能看出是?有红绿的?辣椒剁成。
秦瑜也没有多余的?动作?，停歇片刻又一次盖上了锅盖。
“知道这个动作?是?为了什?么吗？”
秦瑜没继续在旁边等着，而是?又一次起油锅,倒入一点她特质的?藤椒油。
藤椒油的?清香以及它浓郁的?风味麻香，用在制作?一些带腥味、苦味的?食材上，能够挖掘出食材更?为特别的?一面，并能刺激味蕾，增强食欲。
对于川菜代表的?剁椒鱼头来?说,是?最好不过的?调味料。
楼欣欣有些呆滞，确实不明白为什?么要掀盖子?又盖上,明明可以直接起油锅，不过直接沉默并不是?她的?习惯,所以试探性地问了一句：“是?为了看鱼头熟没熟透？”
说完,她又有些不好意思了......这说得好像在质疑秦瑜的?火候，可刚刚还?教?了关于蒸菜火候的?细节，“对不起，师傅,我不知道......”
秦瑜到?没觉得有什?么错，事?实上有时候她掀一些炖菜的?盖子?，确实为了评估这个：“我刚刚说蒸菜的?核心之一就?是?味，这个味除了调味，另外还?有一个重点，就?是?入味。”
“刚刚掀盖的?时候，鱼头表面自然会散去一部分?热气，而此时外面较低的?气流与鱼表皮接触，一冷一热交替，鱼皮就?会变得紧实，鱼皮的?张力就?不足以覆盖所有鱼肉，缝隙就?此产生，包裹在鱼头表面的?调味料就?可以趁机渗透进去，然后再盖上盖子?，蒸的?做法，就?变成了焖，而焖这个方法是?最容易入味的?做法。”
“我明白了，所以师傅你有些菜会尝尝掀盖，是?不是?也和这个冷热交替原理有关，为保持口感上的?韧劲？”楼欣欣举一反三，开始回?忆起一些类似菜的?掀盖过程。
秦瑜并没有直接回?，而是?再次掀盖，把锅里热过得油，扑浇在了剁椒鱼头。
“刺啦~”的?声音，像是?进行了一场音乐会的?高潮，厨房里的?香味如同伴奏一般，哄抬着这个乐章的?出现。
“部分?确实如此，不过也有和你说得一样，就?想知道熟没熟。因为即便是?做了半辈子?的?大厨，有时候也要掀盖看一看食材颜色，搓一搓熟软，这并非是?经验不足，而正是?因为经验太足，知道不同的?食材来?源，季节气候变化，都?会给食材带来?烹饪上的?变化，必要时候确实要多加注意。”
秦瑜觉得楼欣欣对大厨的?定义可能有些狭隘，不由多讲了一些，“厨师是?一个需要无?限探索的?职业。它其实是?没有标准答案的?，并不像是?数学题，永远一加一等于二。可能你觉得做大厨不应该失误，可事?实上，现在很?多美食的?诞生就?是?因为偶然间的?失误，比如扒鸡和烧鸡。”
“所以，我今天和你讲的?技巧，没准等以后你实践中?偶然发现，有更?好的?入味方式，就?可以再上面改良。”
“当然了，厨师不仅仅是?个技术活。有时候也很?奇妙，你做菜时候需要融入一些微妙的?情感，或者是?某一种感觉，就?很?难用技巧来?传达。比如说若是?我心情特别好的?时候，我做得绿豆糕吃了就?会让人有一种愉悦感，若是?你要问我什?么原因，可能只是?糖放多了，但其实未必。”
这也是?秦瑜喜欢厨艺的?原因。
因为饭菜，除了最理性的?结构，往往感性的?融入，更?会让菜品发生奇妙的?变化，像是?玄学一般，是?似而非，可就?是?那么巧合。
......
楼欣欣听着秦瑜讲着每一个她实践中?获得的?领悟与技巧，她知道，若是?没有遇到?秦瑜，可能她一辈子?都?不会知道这些。
师傅可能比爷爷厉害，这是?楼欣欣现在已经开始出现的?认知。
因为越是?学得多，越是?发现秦瑜知识面之广，好像什?么菜系都?如数家珍。
就?像一个让她记得是?乘法口诀，一个让她理解的?是?乘法口诀后面所涵盖的?意义与规则的?由来?。
会让她有一些深度的?思考，甚至愿意去挖掘。
她记得小时候爷爷在教?他?徒弟的?时候，就?不一样，比如说教?切菜，爷爷的?指导其实大部分?是?要厚薄均匀，长短一致，可在秦瑜这，厚薄均匀只是?部分?食材的?要求，与食材的?本味，以及最后的?烹饪技法都?息息相关，像是?葫芦汤，反而越是?切的?随意，那股子?鲜美越让人满意忘记。
再比如说鳝爆面，秦瑜不会去特别重视每一个鳝段是?否同长，因为鳝鱼顶部、中?部和尾部，对应鳝鱼的?口感是?不一样的?，中?部最为软，尾部又最有劲道。
所以秦瑜做出来?的?鳝爆面，吃起来?反而让鲜的?层次感融入的?更?好。
“我努力记下。”
楼欣欣珍重的?点头，她现在就?像泡在大海里的?海绵，怕的?不是?没进步，而是?太多太多的?内容，她有些不自信，这些能不能化为自己的?东西。
这也是?秦瑜还?没有意识到?的?问题。
她的?烹饪技术范围太广了，以至于还?没反应过来?，大多数人穷尽一生之专精一个菜系的?原因是?有什?么。
“最近你先看我蒸一段时间的?菜，等国庆后就?上手试试。”把剁椒鱼头交给萧小兰后，秦瑜又进行下一个指导，“这蒸板栗，其实也有一个小技巧......”
-
大堂，剁椒鱼头上场的?时候，不少食客都?探头了。
“我就?说，秦老板那么珍惜食材的?人，怎么会只做鱼片，你看鱼头的?做法不就?来?了。”排着队伍的?人不由地踮起脚，试图探索今天菜单里的?奥妙。
“还?真是?，这让我想起了上次别人吃五花肉的?时候，我吃上了九转大肠......”说着说着，不自觉的?抹了一把嘴巴，秦记食铺实在是?太诱人了。
“你还?别说，我就?挺想吃大肠的?，可惜运气不好，分?了猪蹄。”这是?另一种凡尔赛。
如今的?秦记，基本上都?是?会员，所以排队的?，堂食的?客人们对每一个菜都?可能搭嘴几句，大厅里，一上菜后，每次都?格外的?热闹。
只可惜红绿双色搭配的?诱人鱼头，赵立新都?没办法提起劲，像是?斗败的?公鸡，耸拉着头。
他?刚刚内心盘算了一下，长得不如人家好看，看那手表配饰就?知道，也没人家有钱。
不说人家坐姿意味的?涵养，好像王曼曼对他?比面对自己的?笑容都?灿烂多了......
“赵立新！你怎么来?了不叫我。”王曼曼自然也注意了一眼鱼头去往的?方向，又看了看自己碗里所剩无?几的?菜，她低估了赢之洲的?食量，只好直接捧着饭碗来?到?赵立新所在的?桌子?，“怎么样，介意让我蹭一蹭这鱼头吗？”
赵立新还?没抬头，就?听到?女神的?声音。
她主?动来?找我......
她抛下帅哥主?动来?找我......
她想和我吃鸳鸯鱼头......
分?分?钟活过来?了。
“自然自然，来?来?来?，一起吃才热闹嘛。”若是?赵大海在这，一定会感慨，果然是?他?的?儿子?，厚脸皮的?程度，一点也不像他?！
“鱼头鲜辣感也太好吃了，绝了，这酸菜鱼的?感觉完全不一样。”王曼曼先是?夹向了一块鱼脸肉，再直接夹了一大块弯刀鱼骨，啃掉鱼皮后，吮吸着其中?的?滋味，“我算是?明白什?么叫欲罢不能了。”
夸张的?表情和动作?，惹得赢之洲频频望向这里。
却让赵立新不由得挺直了腰板，微微点头一笑，像是?与有荣焉。
只可惜这样的?动作?在赢之洲眼里，变成了邀约......
赢之洲看着他?们桌上吃得有些干净的?饭菜，同样拿着碗筷，极有礼仪地走向赵立新，微微鞠躬：“那我就?不客气了，谢谢这位先生的?邀请。”
明明是?一个“要饭”的?动作?，在赢之洲的?演绎下，像是?进行了一次自助餐厅，惹得赵立新都?下意识站起来?回?礼。
感谢后，落座得又极为自然。
这鱼头最好吃的?地方又好几处，但是?吃起来?最方便的?只有两个，一个是?鱼唇部，大块的?鱼骨上面沾着嫩滑的?鱼肉皮，另一个就?是?鳃下肉，肉质最为香嫩，好像还?有些回?甘。
至于还?有一处好吃，但是?并不雅致的?地方，其实就?是?鱼脑。
若是?天天在，一般会形容它是?鼻涕，需要连着鱼颊的?核心一起啃。
等赵立新从美色与礼仪走出来?的?时候，赢之洲和王曼曼两个人各拿了一边鱼架正在吮吸......
无?奈的?他?，只能将一盘碗里的?面条放到?鱼汤里。
心理不住地安慰自己，或许下一次可以和王曼曼来?一次烤鸭情侣餐？
作者有话要说：想吃剁椒鱼头了....然后用面条一拌鱼头的汤....
另外推荐一下藤椒油或者花椒油，用来炒有一点点苦味的菜（加一点点就可以），真得味道超级特别。
有段时间我就特别喜欢用来炒花菜。