25、盖浇饭

是夏莹莹,秦瑜一下?子就想起之前?她曾说过的工作,心里?满是感激。

不过昨天,夏莹莹也只是早上来光顾,晚上并没有来,秦瑜想着明天早上定要好好感谢一番。

总而言之,这一天秦记生意格外火爆,秦家三口是脚忙得都不着地,等把所有客人都招待好的时候,已经快9点半了。

秦瑜揉着手腕,做着盘点,菜篮子了只留下?一些素菜和边角肉,其他基本上全部都卖完了,期间连米饭都多煮了一桶,最后还是靠着蛋炒饭给不少食客打打牙祭:

“妈,咱们计划起来招人吧,你这一个人太累了。”秦瑜还算了算今天的营收,足足二百多块,“不然我们做个号子试试,以后每天就接待固定的100人算了。”

看?着秦妈已经瘫坐在椅子上,秦爸正在给她敲着腰,秦瑜觉得不能一直那么爆满负荷,她粗算了下?,100人真得是极限了。

不过她也知道,可能今天是因为报纸出来,新鲜感高,生意火爆一点,未来应该会平稳一些。

但是人员储备可以先做起来,日后秦记肯定不能只有她们母女。

那样的话还不得累死。

“这怎么能行,人家辛辛苦苦来咱们店,可不能恃宠而骄,还弄个限制。”秦妈听到还要限量,觉得问题很大,倒是对招人这件事予以支持,“招人可以,我到时候让你舅妈他们帮忙看?看?,必须要找老实可靠的,而且嘴巴要严。小仙之前?就说,你手艺那么好,肯定有人会来偷学,得注意点。”

恃宠而骄......这时代人的劳动人民,就是那么可爱,会希望把所有人都照顾到,不过也可能和秦妈服务行业出生的性子有关。

想到这,秦瑜莫名感觉到了沉重的担子,有些事情还真不能一直迁就食客,只好换一个措词:“那也有食材限制,而且还要顾及人家吃饭环境和服务,你看?,今天还有人捧着面站在路边吃,这总不太好。”

“至于手艺,这来帮工的总要让他们学点什么,妈,这方面没关系的,而且真正想学厨的人,可不是看两眼就能够学会,更重要的还是漫长的磨练。”

“这,这样说也有道理。”秦妈搓揉着肩膀,点头道,“那不如再找个学徒?你一个人在厨房工作也累。”

秦瑜把账本放好,看?了看?剩余的食材:“一步步来,我们才开业2天,先招个上菜洗碗的帮工,到时候你直接下?单收钱就好。”

首要还是先让秦妈空下来,不至于太劳累,对她而言,这个强度其实还在接受范围内,何况,菜品从头到尾她更喜欢自己处理,这是她的习惯。

两个人商量了一下?招人的要求和工资,直接拍板明天就开始招人。

聊着聊着,又聊到了饭馆什么时候造好,两人齐齐看?向了秦爸。

“饭馆啊,朱师傅说快的话再两个月就可以完工,是可以早早准备起来。”秦爸想到,刚刚回家的时候和正在猛吃的朱明他们聊了下?工期,“你朱师傅还说以后晚上就在咱们餐馆解决了,所以工作晚点都没关系,就是希望到时候可以多点点菜,便宜点。”

“那敢情好啊,但是价格还是明码标价好,不过,我们到时候多送他们小菜。”秦妈嘴角微翘,现在她感觉自己浑身充满干劲,“这朱师傅他们人还是真不错,不说做工细心,连生意都照顾咱家。”

“那是,不看?是谁找来的?”秦爸一脸骄傲,只是肚子却咕噜噜响了起来。

“爸,你没吃饭?”秦瑜微微皱眉,刚刚自己顾着炒菜制作,确实没看到秦爸坐下?来吃过饭,“想吃什么?”

虽然晚上的只留下?一下?边角料,但是明天早餐摊的食材可都准备着,家里不缺吃的。

“都可以,刚刚看?人那么多就帮忙,给忘记了。”秦爸也是这会才?想起来自己还没吃。

“下?次可不许这样,这样吧,我做个鱼香肉丝,到时候在饭上一盖,保证好吃。”秦瑜看?了看?余料,有肉丝还有一些,木耳胡萝卜青椒,甚至茭白也还有两个,刚好合适,“这盖浇饭是历史上的西周八珍之一,我还琢磨这明天就开始卖这个呢。”

秦妈听到秦瑜报菜名,下?意识舔了舔嘴唇:“那我也来半碗,这晚上消耗大,还真有点饿。”

\"好啊,咱们一起吃,鱼香肉丝盖浇饭。\"听到鱼,秦爸微微一顿,然后不由疑惑道:“可是咱们这不是没有鱼么?你昨天还说找机会去买些鱼养在池塘里?。”

“这鱼香肉丝啊.......”秦瑜原先还想解释,但是随即意识到留有一些悬念也挺好,“你等下?吃就知道了。”

鱼香肉丝没有鱼,表达出来了之后,总是少了一些味道。

砧板上,秦瑜先将胡萝卜切片,再用刀背将片叠加倾斜,又是利落下刀,刀尖像是带着节奏一般,轻快又平和。

青椒、茭白,红的绿的白的,一条条长短一致、粗细均匀的丝开始集合。

再取一小碗,还是芡汁,糖醋酒盐酱油,加上少量清汤和淀粉,再放入特质的豆瓣酱,这里?面带着蚝油,最后的鱼鲜感,就靠它了。

准备工作完毕了,这才?开火炒制。

热锅冷油,先炒腌制过的肉丝,不多,都是做肉丝面留下?来的,要把肉丝炒的嫩滑,油温很重要,一旦高了,就会发柴。

肉色变白后就将它们捞起,再起一锅用姜末蒜末辣酱爆香,随着热油滋滋,薄而香的白烟升起,再加入不太容易熟的胡萝卜丝翻炒,紧接着茭白丝、青椒丝、木耳丝,根据断生的时间依次放入后翻炒,最后才倒入滑嫩的肉丝。

等加入芡汁的时候开大火,继续翻炒收汁。

不一会儿,配着浓稠的汤汁,红艳多彩的鱼香肉丝盖在三碗白米饭上,秦瑜拿着托盘带上桌。

秦爸秦妈早乖觉坐在位置上,翘首以盼。

秦爸起手就是夹了一筷子的各种?丝,酸甜鲜香,口感有脆有软,关键还有一股上头的微辣感,在嘴中有一种?别样的快感。

也顾不得提问,直接大口白饭扒着吃,当软香的米饭与还在口里的汤汁一同咀嚼搅拌,其味无穷,秦爸眼睛都都微微睁大,直白地写着好吃和满足。

“你看?这吃相,你不是平日里最喜欢听小瑜讲食物的故事。”秦妈笑话了一番秦爸的动作,这才?动筷。

秦瑜揭开围兜落座的时候,就看到两个频率姿势相同的人,假装没听到刚刚秦妈的嘲笑:“这鱼香肉丝啊,属于川菜,爸他本就喜欢,吃得香就对了。其实原本应该用泡辣椒调制出来的鱼香,可惜上次泡的辣椒还用不上,就直接用了蚝油。”

“这菜名的由来啊也是有个阴差阳错的小故事......”

秦瑜不是很饿,所以吃得慢,不急不缓讲完由来,又把内容扯会盖浇饭:“这盖浇饭的吃法来自北方,也更合适那边的米饭,找机会我去进一批东北那边的大米,咱们这的新米香味是足,但总感觉没有北方饱满。”

“嗯嗯嗯,饭已经很好吃了,东北大米还能有多好吃啊?”秦妈已经吃上好几口,明明同样的白米饭怎么小瑜煮就特别好吃,又听到还有更加软香的大米,也不由期待起来。

秦瑜又嚼着一口白米饭,她是用木桶蒸的米饭,所以会软一些,但也因此变得细碎:“回甘会更足,而且不太容易煮烂,同样的煮法下?会让人吃起来层次感更强。”

“对了,我刚刚好像看到赵爷爷来吃饭?”秦瑜想起刚刚抬头的时候无意间瞥到的人,又把今天合作的事情提了起来。

“对,他还和杨大勇他妈聊着,吃得也开心,看?起来不像有什么。”秦妈简单回忆了一下?。

秦爸听到这,也抬头,嘴角还沾着酱汁:“赵叔那么固执的人应该不会答应吧?我记得之前?有好些人想向他学习做豆腐,都被拒绝了,说只教赵家人,属于家门绝学。”

“各自选择吧,那你和美好食品什么时候准备签约啊。”秦妈也想了解自家的事情,“我看?他们仪表堂堂的样子,还有小汽车,应该不会是骗人的公司吧?这前?些日子,听说有那种骗子,假装是大老板来蹭吃蹭喝。”

每当秦妈口里的听说,多半来自舅妈,秦瑜笑盈盈:“应该不会,她第一次来不是留下?了一盒茶叶么?我也泡了一杯过,品质极佳,抵得上我们今天一天的收益。”

“就是那个放在厨房柜子里?的铁罐茶吗?我好像见你爸天天泡着带厂里?来着。”说着,目不转睛望向秦爸。

秦爸有些不好意思挠挠头,干笑着:“是挺好喝的,这不是大麦茶喝完了么......”声音不自觉越来越小。

“那么贵重的茶,还是留到过年,到时候招待客人肯定好。”秦妈直接下?了定论。

秦瑜连忙阻止,看?到秦爸碗里?已经只留下?汤汁,夹了好几筷鱼香肉丝给他:“那倒不用,那是新茶,也就现在喝刚刚好,时间久了那股季节的滋味就不一定有了。爸,你现在爱喝茶了?”

她会一点炒茶的手艺,有机会的话可以去茶庄买上一批新鲜的菜叶尖。

“这不是比喝酒好嘛,我喝白开水总感觉味道怪怪的,就习惯泡茶了,还提神。”秦爸连忙把撑饭的盘子拉起,小心接过女儿最后一筷,又扒拉起来饭,他是真饿了,而且这酸酸辣辣的鱼香肉丝又特别开胃。

秦瑜已经吃得差不多,刚好也提到了美好食品这事情,就讲了一些后续的计划:“顺利的话可能过段时间我可能要跑几趟宜市,到时候秦记估计要歇业几天。”

“而且啊,等合同签了,估计咱家欠的钱就可以还了。”

听到可以还钱,秦爸和秦妈的筷子不约而同停了下?来,这心里?不知道为什么,又酸涩又欣慰。

一时也不知道接些什么话,只能点头成道:“还钱好啊,无债一身轻了。”

“还是女儿本事大。”

只是总感觉身为父母的他们有些无用,他们总想撑起高高的天。

“合作的那个曼姐,她说那边的大厦已经完工了,到时候就是商场,晚上会热闹起来,还会开电影院,爸妈,你们不如找时间去约会约会?”秦瑜话题急转,带着些调笑。

“咱们老夫老妻,就不搞这有的没的了吧。”

“为什么不看?,秦国庆你年轻的时候可是只约过我一场电影,不行,我要看?。”

“听食客说最近宜江开设捕鱼期,到时候咱们池塘的鱼应该有着落了。”

“哎,我想起来,老秦你是不是去年还被鱼刺卡过,怪不得刚刚小瑜说做鱼香肉丝你表情那么奇怪,就跟个小孩子一样,吃饭都能吃出问题。”

“赵兰芳,你不是说不提那事么?”

秦瑜在家里?话越来越多,她喜欢把遇到的事情,遇到的人,想到的故事分享给家人。

其实,她原先不是话多的人,只是后来一次一次发现,表达是拥抱情感最直观的方式。

而秦爸秦妈,或许因为秦瑜,话也是多了起来。

秦家也就越来越热闹。

作者有话要说:别看现在盖浇饭烂大街了!人家可是古老又高贵的御黄王母饭!

鱼香肉丝没有鱼的故事已经说烂了,我就略过了。

不过现在市面上好多店的鱼香肉丝味道都是千奇百怪,配菜也是。

我这个是自己喜欢的搭配,尤其是茭白,没有茭白的鱼香肉丝我感觉口感差一点。

然后煮饭,我喜欢煮饭的时候滴几滴油,口感会更好,目前在用椰汁油,会香香的。