86.农家一碗香

“墨玉姑娘,我们今天又来叨扰了。”司徒夫人许是因为女儿回来了,满面含笑,眉目中更多带了几分慈爱。

司徒璇是司徒夫妇的独女,夫妇俩二十五六岁才得了这个女儿,很是疼爱,说是当成眼珠子一般也不为过。可偏偏司徒璇随夫远嫁,要打理内院,又生育了两个孩子,回家的时日总是很少。

司徒璇和丈夫步元明朝宋墨玉点了个头,微笑致意。

他们俩的孩子都不用教,围着宋墨玉便喊姐姐。叫完人后又乖乖任由大人牵着,不吵不闹。只用大眼睛远远地看着餐盘上端过来的一碟拔丝地瓜。

那拔丝地瓜外表看着金黄诱人,上面淋着无数纤细如发的糖丝分外好看。

客人见这道菜上来,立即夹起一筷子便吃,孩子们听着酥脆的声音,忍不住咽了咽口水。

“娘亲~”两孩子动作几乎是出奇一致地拉了拉司徒璇的衣袖。

司徒璇往旁边一看,立即明了两个女儿的想法,笑着摸摸她俩的头:“好,等会就点这个菜好不好?”

接着她又让宋墨玉介绍一下有没有什么必点的菜。

宋墨玉舌灿莲花般,将最近宋家好食推出的几道招牌菜,还有客人们点得最多的菜说了个遍。

司徒璇手一指要了三荤两素一个汤,又给两个孩子要了一份马打滚还有一份拔丝地瓜:“今天便要间包厢吧。我爹还在书院忙着,可能要晚些时候才能过来。”

妻子点菜时,步元明左右打量着这间小饭馆。这里头不大,但胜在布置得温馨雅致,四处的墙角都放着一盆兰花。上楼的扶梯还有窗沿上都雕着一些简要的花纹。

宋墨玉也舍得花银子,只要客人一进门便能感受到那炽热炭盆带来的暖意,与外头简直两个世界。

来吃饭的客人很多,而且个个点菜的模样驾轻就熟,一看就是熟客。小饭馆里头人头攒动,却又井然有序,甚至连伙计脸上都是时常挂着笑的,叫人见了都高兴。

步元明匆匆一瞥客人桌上点的那些饭食,有荤有素有甜品,很多都是常见食材的不常见做法,看着颇有食欲。靠近后厨方向还摆着一张独特的大长桌,旁边还有一个菜架,墙上贴着“麻辣烫”的字样。那红油滚滚,各类菜品在不同的锅中温火慢煮,整个店里都是一阵麻辣鲜香的气味。

今日来这吃饭就是步元明提议的。

只因岳父大人带回家去的那竹升面味道着实不错,口感爽滑细腻,兼具了竹香、蛋香,在别处从没见过。

步元明便起了好奇心,想来看看这偏僻小镇上的饭馆里头是不是还有其他珍馐美味。

如今还没吃上,只是看一看听一听他就觉得自己来对了。

“夫人,可还要些茶酒甜饮?”宋墨玉记下她们点好的菜又多问了一句。

步元明心头一动:“茶酒甜饮都有什么?”

“酒主要是黄酒、菊花酒、桂花酒,茶有两类,一是茉莉花茶,用的是云山小茶做茶胚。二是相思茶,用的是牛乳和红豆做成的甜口奶茶。甜饮有甜酒、相思一盏。这相思一盏又叫做双皮奶,自然也是用牛乳做的。牛乳价高难买,相思茶和相思一盏这两样奶制品只对包厢的客人限量出售。”宋墨玉道。

“爹爹喝牛乳~”两孩子听到牛乳,又忍不住馋了,仰头看着步元明。

“好。那便来二两菊花酒,五份相思一盏吧。”步元明笑着说道。

随后宋墨玉让陈司悬把他们带去二楼包厢,她则进了后厨备菜。

最先送上去的便是酒和双皮奶,还有拔丝地瓜、马打滚这两样小吃糕点。

“这是我们掌柜额外送的醋泡花生,几位慢用。”范香兰将几样菜品摆好便退了出去。

司徒清赶来时,正听见女儿在同两个外孙女说话。

“娘,外祖父什么时候来呀?”

“我们想外祖父了。”

她们俩少不记事,却偏偏和司徒清很亲近。若不是司徒清书院中还有事,只怕她俩都能跟在司徒清后头一整天。

司徒清连忙进去,见大家还未动筷子,连忙坐下:“不是让你们别等我了,快些吃吧。”

两孩子见他来了,都从椅子上跑下来,一人一只手拉着他,非要坐在他的两边不可。司徒清被她俩围着,笑得合不拢嘴。时不时给这个夹一块糕点,又给那个喂一口双皮奶。

“元明,这里的菜可还合你的口味?”司徒清问。

比起对女儿外孙女宠溺的语气,他对女婿说话更像是书院夫子问学子。

只因这步元明,当年确实来云起书院研学过一段时间。原本只是待上半年时间就要回自己的书院去,没想到这一走把司徒院主最心爱的女儿都带走了。

司徒清表面上尊重祝福,可心里终究是有几分介意的。若不是这小子,他和夫人又何须忍受与女儿分离之苦。

步元明正夹着一颗醋泡花生,连忙放下筷子回道:“回岳父大人,虽热菜还未上,但这几道小菜和酒饮着实是不错。与那竹升面各有千秋,此间的掌柜确实不同凡响。”

“嗯。”司徒清淡淡道。再多的话是一句都没有了。

“元明,你既喜欢便多吃些。”司徒夫人见气氛不对连忙说道。她转头瞪了司徒清一眼。

司徒清喝了杯酒假装没看见。

司徒璇对这种情况早已见怪不怪,话头一转笑道:“这菜着实是不错。昨日相公同我商议,想问宋掌柜买那竹升面的配方,到时候放在登明书院的饭堂里卖。一会饭后还得请爹娘帮忙引荐了。”

司徒夫人没想到今天来吃饭女儿女婿还有这个目的。

配方无论在哪行哪业,都是最最要紧的东西。这上来就要买人家的配方,是不是不太妥当?

司徒清重重放下酒杯:“在书院做生意?还要我去给你引荐?我用什么引荐?用我这张老脸逼人家一个小姑娘?”他的语气已经听出五分怒意。他们云起书院的饭堂可都是免费提供一日三餐,何曾用吃食赚过学子们的钱。

步元明低头并不辩解。

司徒璇放下筷子,也来了脾气:“爹,登明书院又不比云起书院,哪有那么多富绅义捐的好事。不自谋生计,再这么下去,便是连夫子的月费都要发不出了,书院还办不办了?”

登明书院地处繁华的灵州,但那里书院林立,登明书院只是其中最不起眼的一座。又因为常接纳一些穷苦老百姓读书,实在入不敷出。几乎都是靠以前步家积累的家业贴补着办学。

步元明如今已子承父业,是登明书院的新一任院主。才接任一年,便被无数积沉的债务快压得喘不过气来。

登明书院地处闹市,饭堂临近街区。若是能在那卖些难得的美味佳肴,虽然不免为人诟病,但是却可以为书院求得一线生机。再拖个半年,只怕书院只能卖掉部分房屋瓦舍才能维持。

而这些房屋一旦卖出去,在那样繁华的地界再想买回来便是难上加难。

司徒清想明白其中的道理,叹了口气。其实当初他同意女儿远嫁,也是因为看中步家人的品性。

哪怕到这种困难的地步,步元明想到的也是继续休息想办法,而不是将书院关停。现在一看果真没有看错人。

包厢内一片沉默,两个孩子也有些无措。司徒夫人摸了摸她俩的头,她俩便拿着汤匙舀起双皮奶,一个去了司徒清面前,一个去了步元明面前。

因着她俩,这话题暂且中止,包厢里又是一派天伦之乐的模样。

“酒没了。”司徒清拿起桌上的酒壶起身。

“岳父大人我去吧。”步元明连忙起身,哪敢让司徒清自己去。

司徒清却不理会,兀自拿着酒壶出了门。

过一会后,司徒清和端着菜过来的夏俞一道过来了。

夏俞揭开盖子,登时一股热气混合着香辣的猪蹄气味四散而出:“这是拉丝豆腐猪蹄,本店的新菜,趁热吃时味道最佳,各位慢用。”

一家人的目光顿时被正中间的菜吸引。

只见砂锅里的猪脚炖得肥而不腻,满布红油,加了蒜苗点缀,看着就香辣入味。而旁边还放着用卤水卤制过的拉丝豆腐干,夹起一块便往下滴着红油,看着竟是比猪蹄还要好吃些。

“吃~吃~”两孩子拿起汤匙就想去舀猪蹄。

“你们不能吃,这个太辣了,吃了嘴巴会肿的。”司徒璇连忙拦住。这菜光闻着就辣味逼人,她都不敢轻易尝试,两个孩子如何能吃。

两孩子噘着嘴委屈地看着她们的娘。

“也让她们尝尝罢。用清水先洗一遍就是。”司徒清替外孙女发话。

她俩眼巴巴看着那带皮的猪蹄肉浸入清水中,洗去一身辣油,唯独还剩下酱色,依然迫不及待地想要尝一尝。

“吃吧,里头可能还有些辣,你俩吃了可不能哭。”司徒璇把洗好的猪蹄夹到两个女儿的小碗中。

外面是洗干净了,里头的辣味依然在,果不其然她俩都呼着气喊着要喝水。司徒璇本以为她俩不会再吃,没想到她们不止边喝水边吃完了,还眼巴巴等着下一块。

“真这么好吃?”司徒璇看着碗里司徒夫人给她夹的一块猪蹄。

“你尝尝便知。”司徒夫人把孩子们招呼到她那边去,让司徒璇自己先吃个饱。

司徒璇也有些怕辣,皱着眉头夹起一筷子,硬着头皮咬了一口。麻辣鲜香是第一感觉,软烂弹牙是第二感觉。因为炖得十分入味,轻轻一抿就能轻松脱骨,那辣味只需就着米饭就能缓解一二。

吃了一口便让人想吃第二口。

司徒璇又夹了一块拉丝豆腐,一不留神两口就吃完了。她吃饭是属于细嚼慢咽的人,没想到第一回吃这豆腐竟然吃得这般不注意形象。

司徒璇看了步元明一眼,犹犹豫豫道:“相公,要不这道菜的配方也买了吧。”

步元明碗前的碟子里已经堆起不少猪蹄的骨头,这道拉丝豆腐猪蹄肥而不腻又有一股淡淡的酒香味,加上其中带出的汤汁拌饭更是好吃。只是这道菜要六十文钱,只怕配方也不会便宜。

厨房里,罗芷还拿了张纸在记笔记:“师父,刚才那道猪蹄,为什么干辣椒要先用温水泡?”自打学做菜起,她便总有许多问题要问。宋墨玉还送她一个外号“十万个为什么”。

宋墨玉正在做炒农家一碗香,回道:“惠惠你说。”

二徒弟问的问题让大徒弟回答,正好可以考教一下大徒弟学得扎不扎实。

唐惠惠一边往汤里放盐一边笑着说:“小罗姐,温水泡干辣椒,可以把辣椒的香气泡出来。”

“好!”罗芷连忙记下。她那本小册子上记得密密麻麻,记得最多的就是一些做菜的技巧。例如在水里加几滴油和盐后再放入蔬菜焯水,蔬菜的颜色会更鲜亮好看。例如水分多的蔬菜炒的时候可以不加水,但一定要旺火快炒。炖肉和骨头的时候可以加一点醋,会让肉和骨头更软烂。

连宋墨玉都佩服她,说她这是在写厨房宝典。

“好了,这道菜也炒好了。”宋墨玉把锅里的农家一碗香分了三盘子出来,一盘让人送到包厢,两盘则给大堂的客人。

农家一碗香听名字听不出来是做的什么菜,其实就是用猪肉、鸡蛋还有辣椒姜蒜炒成的。重油重辣,是实实在在的下饭神器。

做法也非常简单。先放油煎几个荷包蛋,然后把荷包蛋切成大块备用。锅里不放油,直接用肥肉煸炒出油然后再放瘦肉一块翻炒。等到肉炒变色后加酱油翻炒上色,再放蒜末还有辣椒,一块煸炒到软后然后加入薄薄的肉片荷包蛋。

出锅前再加一点酱油和盐调味。这样炒出来的农家一碗香简直是嘎嘎香,又香又辣超下饭。

“我来了。”范香兰过来端菜。

“范姐等等。惠惠,鸡蛋羹蒸好了吗?”宋墨玉道。

“好了。”唐惠惠连忙把两碗鸡蛋羹端过来,一并放到了餐盘上,“师父,她们没点这个菜呀。”

“我送的。”宋墨玉解释道,她对于自己尊敬和喜欢的人总是格外大方的。大人们承受得住辣,吃农家一碗香是没什么问题,但小孩子还是吃点清淡的鸡蛋羹为好。

小半个时辰后,司徒一家吃完饭从楼上下来。因为分量太足有些没吃完的菜他们还打包了。

步元明自觉走到柜台前结账。

纪嫣笑道:“味道可还行吗?拉丝豆腐猪蹄六十文,农家一碗香十八文,红油肚丝八文,冬瓜排骨汤十五文,拔丝地瓜八文,马打滚十文,清炒丝瓜三文,清炒白菜三文。另外茶酒甜品一共是一钱银子。一共给二钱银子吧。”

这一抹就直接抹掉了二十五文钱,都能买一斤半的猪肉了。而且还没算白送的醋泡花生还有两碗鸡蛋羹的钱。

步元明知道人家是卖的他岳父大人的面子,痛痛快快把帐结了。但是如何跟宋墨玉提起想买配方的事他却有几分踌躇。

他也只是个读书人,未曾从事过商贾买卖。实在难以开口。

步元明脑中正天人交战时,忽然听见司徒清叫他。步元明连忙跑了过去。

宋墨玉和司徒清一个是饭馆掌柜兼大厨,一个是读了一辈子书教了一辈子书的院主,却也相谈甚欢。

司徒清惭愧无比:“宋掌柜,前头的人情还未还完,眼下便又要欠你一个人情了。”

宋墨玉摇摇头:“院主您言重了。您为云鹤镇的学子操劳半生,您的女婿也跟您一样,你们都是高义之人。”

步元明听到这话感激地看向司徒清,又转头拱手朝宋墨玉行礼:“先多谢宋掌柜了。”

“内院说话吧。”宋墨玉把他们请到了内院。

那里她让人另摆了一张茶桌,平时要是有朋友来,倒是可以在那里说说话喝喝茶,吃点小点心。如今正好用来议事。

“竹升面的配方三十两银子买我没有什么意见。我们店主营炒菜,面食并不十分重要。但是拉丝豆腐猪蹄的话,这是我们店接下来的主打招牌菜,恐怕……”宋墨玉面色一副为难的模样。

等明年养猪场走上正轨,这道拉丝豆腐猪蹄不止会成为她的堂食主推,更会成为外卖的主推。她对拉丝豆腐猪蹄的美味有十足的信心,自然是不能卖的。

原本步元明就只为了竹升面而来,这竹升面清淡却极其鲜美,很适合灵州人的口味。拉丝豆腐猪蹄虽然重辣了些但胜在口味绝佳,让人欲罢不能。若能买下是意外之喜,买不下倒也不强求。

却没想到又听宋墨玉说道:“我这里倒是还有另外一样,也许比猪蹄更适合登明书院,薄利多销徐徐图之。此吃食叫做麻辣烫。”

宋墨玉话音一落,陈司悬便把已经准备好的麻辣烫长桌的设计图展现出来。

宋墨玉就着这张图开始滔滔不绝地介绍,麻辣烫如何制作,如何盈利,有如一位成功学讲师。

简单易做,种类繁多,成本低盈利快,这就是麻辣烫最大的有点。不止司徒清几人听得一愣一愣的,就连陈司悬都想给宋墨玉鼓掌了。

接下来宋墨玉又带着他们参观了麻辣烫的实物,看得司徒一家心潮澎湃。

麻辣烫是宋家好食最盈利的菜品之一,根本没有人能拒绝。更何况麻辣烫还可以根据调料为不同的客人调配口味,根本不用担心适不适合灵州人口味的原因。

司徒璇问出了最重要的问题:“那麻辣烫的配方如何卖呢?”

宋墨玉笑着摇摇头:“麻辣烫的配方不是卖,是加盟。换言之等于我这里是宋家麻辣烫的总店,你那里是宋家麻辣烫的连锁分店。我会向你们提供麻辣烫所需的一切技术支持,我也会手把手教会你们怎么做。但是有两个要求。第一麻辣烫锅底所需的一切调味品你们要从我这里进货,第二你们每年要在我这里交一笔加盟费。放心,这笔加盟费的费用也不高,一年十五两银子,期限五年。五年以后你们便不用再给我交加盟费。你们考虑一下吧。”

加盟费只是极小的一部分,宋墨玉主要靠的是调味品挣钱。

司徒家的人都看向了步元明。

登明书院是步元明的,饭堂做买卖的主意也是他想的,所以现在要不要加盟这个麻辣烫,决定权都交由他了。三十两银子的竹升面配方,十五两银子的加盟费。这俩加起来,对于步家来说也不是一笔小钱了。

“我同意!”步元明做出决定。他知道机会总是稍纵即逝的。

若是别的事情,他或许会慎重再慎重,瞻前顾后。可是现在整个登明书院的命运都压在他的肩膀上,他必须抓住一切可用的机会。为那些一心求学却条件不济的孩子们谋一条出路。