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「
除了女生们之外,赵阳林、何先飞、曲风几人,还有林国栋等桃山村的村民们,也都很期待。
既然如此,那就开始滤浆了。
李悠采用的是先滤浆,后煮浆。
也可以先煮浆,后滤浆。
这两步顺序可以调换。
顺序不同,所得豆腐的特性不同。
先煮浆,后滤浆。这种顺序所得的豆腐持水性较差,水分容易离泄,适宜于制作老豆腐。也就是卤水豆腐。
而先滤浆,后煮浆。这种顺序所得的豆腐持水性好,含水量高,适用于嫩豆腐。
也就是李悠要做的石膏豆腐。
所以,李悠要先滤浆,后煮浆。
在滤浆布
用一个大勺子舀起一勺刚刚磨出的浆液,倒进滤浆布里。
多舀几勺。
豆浆透过滤浆布不断往下流。
但如果只让它自己流,是流不干净的。
李悠抓住「十」字木架的两端来回推拉扭动,更多的豆浆不断透过滤浆布流出。
这操作看得叶笙歌、夏小月、余薇等女生们很新奇。
夏小月兴奋道:「老板,可以让我来操作吗?这个好有意思,而且不用费多大力气。」
李悠笑道:「可以啊!来吧。」
说着,让开位置。
夏小月走过去,学着李悠先生的动作开始操作。
推拉几次后,欣喜道:「确实很有意思。」
「小月,让我也来试一下。」
「还有我,我也要感受一下。」
女生们争相操作。
赵阳林、何先飞、曲风、林国栋等人全都笑呵呵的看着。
一阵操作后,滤浆布里只剩下豆渣了。
将豆渣倒出。
然后再舀入新的浆液,继续刚才的操作。
当然,豆渣不能扔了。
这玩意儿可以混合鸡蛋和面粉,做成豆渣饼。
味道还行。
也算是一种传统的民间食品了。
只不过现在大家生活条件好了,很少会再把豆渣拿来做豆渣饼了。
李悠也不打算做。
不过,豆渣还可以拿来喂猪。
煮熟之后再喂,一次性不要喂太多就不会有问题。
等家梁叔来驮石磨的时候,让他一起带回去。
他家里养了猪。
李悠让妹子们继续操作,他自己打算去找些石头过来垒一个临时灶台。
滤完浆之后,就该煮浆了。
李悠原本是打算在厨房里煮浆的。
不过现在,他改变了主意。
他要在这外面垒一个临时灶台,然后在厨房里拿一口大锅出来,就在这外面煮浆。
想必大家都想亲眼看到煮浆的过程。
李悠很乐意满足大家。
这样也更有意思不是。
附近有很多石头,挑一些大小合适的石头就能够垒成灶台,很简单。
农村做酒席的时候,都是在外面垒灶台的。
李悠很快找到了两块满意的石头。….
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搬回去。
李悠搬着两块石头回来后,林国栋见了,很快明白了李悠的用意,说道:「小伙子,你是要在这里垒一个灶台,然后在这里煮浆。是不是?」
李悠点头。
林国栋笑道:「在这
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里煮浆好,大家都看得到。走,小伙子,我们帮你一起垒灶台。」
李悠点头,「谢谢国栋叔。」
林国栋和另外几个桃山村的村民,都跟着李悠一起去搬石头去了。
叶笙歌、夏小月、余薇等女生们听说要在这里垒灶台煮浆后,都再一次变得兴奋。
越来越有意思了。
即便是赵阳林、何先飞、曲风三人,也都再一次眼前大亮。
的确是越来越有意思了。
李悠、林国栋几人很快就搬着更多的石头回来了。
可以把锅拿出来,比着大小垒灶台了。
李悠走进厨房,拿了一口锅口直径大约一米的大锅出来。
林国栋几人看了一眼后,便心里有数了。
开始垒灶台。
几个人似乎都是垒灶台的行家,一番操作行云流水。
没用多少时间,一个看上去很不错的灶台就垒好了。
李悠将锅放上去,打算试一试。
结果大小刚好合适。
只看了锅一眼,就这么快的垒出了一个大小刚好合适的灶台。
果然是行家。
李悠赞道:「几位叔,厉害啊!」
林国栋几人都笑着表示,「这算不得什么。一个这样的临时灶台而已,非常简单。」
李悠竖起大拇指。
之后走到店子后面,搬了些柴火过来。
这个时候,女生们也已经完工了。
豆浆与豆渣已经完全分离。
纯豆浆都还有足足三大盆。
那么,就开始烧火煮浆了。
「我来烧火。」叶笙歌自告奋勇。
李悠笑道:「好,那就辛苦你了。」
叶笙歌表示一点也不过辛苦。
然后点燃柴火,开始往灶堂添加柴火。
与此同时,李悠将豆浆全都倒入锅中。
时不时搅拌一下。这样可以防止糊锅。
「这灶台虽是临时垒成的,但烧起火来还挺好烧。」叶笙歌欣喜道。
李悠笑道:「这是因为国栋叔他们垒得好。」
垒灶台看似简单,但其实非常考究技术。
技术不好的人垒的灶台,火根本烧不旺,甚至还很容易烧熄火。
林国栋几人心里非常高兴,但话却是说道,「也不能说好。只能说一般,一般。」
「笙歌,让我也来烧会儿火。怎么样?」夏小月说道。
「还有我,我也想烧火。这就相当于是农村的柴火灶是不是?我还从来没烧过柴火灶。想感受一下。」
「我也是。我也想感受一下。」
女生们连火也要争着烧。
叶笙歌笑道:「好。那你们来。」
说着,让开位置。
夏小月、余薇等女生们轮番上阵。….
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豆浆的温度越来越高,开始冒出气泡,然后很快又生成大量白色泡沫。
白色泡沫翻滚。
这个时候,感觉豆浆已经煮沸了。
但其实还没有。
这是一种「假沸」想象。
继续烧火,继续煮。
又煮了一会儿后,白色泡沫变少了。能够清晰的看到锅里的豆浆在翻滚了。
这时才是真的煮沸了。
等豆浆滚了几滚后,李悠道:「把火烧小一点了。」
「好的,老板。」烧火的女生说道。
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这个时候的豆浆已经可以喝了。
不过,还不是最好喝的时候。
等豆浆冷却一些,不再沸腾的时候,又再加大火力,再次将豆浆煮得沸腾。
连续将豆浆煮沸腾三次后,才是最好喝的。
做豆腐也同样要煮沸腾三次。
所以,当锅里的豆浆温度降低了一点,不再沸腾之后,李悠又说道:「再加大火力。」
「好的,老板。」烧火的妹子又说道。
就这里,连续煮沸三次之后,大功告成。
李悠拿一个盆子,舀了一盆豆浆出来。
这一盆豆浆李悠打算请大家喝。
这是完全的原汁豆浆,营养价值高着呢。
而且味道非常不错。
比外面买的那些豆浆好喝,营养价值更是要高得多。
剩下的豆浆才将其做成豆腐。
而接下来,就该加入石膏粉,让豆浆凝结为豆腐了。
豆腐终于要成了。
……
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