第九十一章 莲花血鸭

在配菜间将自己要做的菜全部处理完毕后,江渔就将配好的菜放在不锈钢小推车上,推着车就去了操作间。

陆舒武则要慢了许多,毕竟他的刀工现在已经比不上江渔了,速度自然跟不上。

眼见着江渔已经出了门,他连头也没抬,只是切得更认真了。

操作间里,马国强和何春晓已经调好了几种馅料,这会儿正一人一团面,正在操作台上做最后的工序。

江渔凑上去看了看,几个大碗里分别装着香葱鲜肉馅、香辣豆腐馅和香菇青菜馅,这些包子馅虽然还是生的,却依然能够闻得见一股淡淡的鲜香味。

光是看馅料的调制,实际上就已经能够看出一个白案厨师的水平了。

尤其是香菇青菜馅的调制很容易出水,一旦出水多了,包子就很难包起来,容易破,但江渔刚刚仔细看了,这香菇青菜馅里面,并没有什么水分,很清爽。

见江渔过来了,何春晓笑了笑没说话,继续揉着面团,马国强却是笑着开口道:

“小江老板来了,我们做了三种馅料,有荤有素,今天做豆沙包是来不及了,还得做豆沙,太费时间。

不过,馒头和花卷倒是可以做一点。”

“嗯,有这些就够了,豆沙包不着急,等自己做了豆沙再说吧。”

江渔点了点头,笑着说道,“那你们先忙着,我去炒几个菜。”

“好,小江老板你忙你的,不用管我们。”

马国强笑嘻嘻地点了点头,继续低头揉自己的面。

二食堂灌汤包小店里的炊具厨具,前两天就已经全都运到这边来了,包括那些蒸灌汤包用的小蒸笼,也都运了过来。

江渔将小推车推到灶台边后,并没有立刻做炒菜,而是准备先处理粉蒸肉和银鱼蒸蛋。

这两个其实都是蒸菜,并不是炒菜,准备工作做好之后,只需要上锅蒸就可以了,跟剁椒鱼头的做法差不多。

粉蒸肉的主要原料是五花肉和土豆,先是将五花肉切成厚片,再加入酱油、盐、蚝油、鸡精、香油和蒜末等调料拌匀腌制。

这一步,江渔之前在配菜间里时,就已经完成了。

接下来,他只需要等到五花肉腌制入味后,再加入蒸肉用的米粉抓匀,让米粉均匀地裹在肉片上。

然后把去皮切块的土豆放进碗里,再把裹了米粉的肉片铺在土豆上面,用保鲜膜把碗封起来,扎几个小孔,就可以上锅开蒸了。

银鱼蒸蛋就更简单了。

将鸡蛋打入大碗中,搅散成蛋液后倒入适量温水拌匀,撇去浮沫,加入适量的精盐调味,再把用温水泡软的银鱼干放进去,同样盖上保鲜膜,扎几个小孔,然后就可以了。

江渔将这两个蒸菜的准备工作都做完后,就拿到电蒸箱那边,分别设置好蒸制的时间,就开蒸了起来。

等他忙完这些,陆舒武正好也推着小推车出来了,他看到江渔似乎还没有开火,忍不住有些好奇:

“老板还没开火啊,这是在等我一起吗?”

“你想多了吧?”

江渔瞥了他一眼,伸手指了指亮着灯的电蒸箱,淡淡地说道,“我已经做完两个菜了。”

“……”

陆舒武脸色顿时一垮,忍不住在心里吐槽:

“那两个菜是你做的吗?是电蒸箱在做吧?”

回到灶台前,江渔拿了一个小炒锅洗刷干净后,这才打开头顶的油烟机,点火烧锅,准备开始炒菜了。

他打算先做莲花血鸭。

莲花血鸭是章江十大经典名菜之一,这道菜色泽紫红油亮、鸭肉脆嫩、鲜辣可口,连骨头都可以嚼烂,备受食客的青睐。

莲花血鸭的材料必须是现杀的活鸭,宰杀时,取一碗新鲜的鸭血加入少许的糯米陈酒和盐,并将鸭血不停搅拌一到两分钟,防止鸭血凝固。

鸭子宰杀、脱毛洗净后,用刀剁成很小的碎丁块,接着,再将辣椒、生姜和大蒜切成跟鸭块差不多大小的丁块,放在一旁备用。

这些准备工作,江渔之前在配菜间里时就已经全部做完了。

等燃气灶上的锅烧热之后,江渔便倒入了茶油,再将切好的鸭块也倒进去,只听得“刺啦”一声响,一股肉香味刹那间就在厨房里弥漫开来。

江渔右手拿着勺子不停地翻炒鸭块,等到水分烧干后,往锅里放入少许的糯米陈酒去腥,又加入酱油调色。

等到锅中冒出了酒香,他就开始往锅里加水,水刚好能淹没鸭块就停了下来,然后他又加了一小勺精盐调味,便盖上了锅盖焖烧起来。

“咕噜咕噜”的闷响声中,一阵阵浓浓的肉香味不断飘出来,就连正坐在操作台旁包包子的马国强和何春晓两人,都忍不住频频回头张望。

在隔壁灶台忙着炒菜的陆舒武更是忍不住直咽口水,可这会儿他正忙着呢,可不敢分神,也只能忍着了。

几分钟后,等到锅中水分只剩少许时,江渔将备好的鸭血均匀地倒进去,一边倒一边翻炒起来,直到鸭块粘满了鸭血,他又倒入辣椒、生姜和大蒜,再加入胡椒粉、味精。

此刻,鸭肉与鸭血的融合,让香气越发地浓郁起来,这当中还夹杂着糯米酒的清甜、红椒的香辣,让人垂涎不已。

继续翻炒片刻后,江渔便手脚麻利地关了火,将已经做好的这道莲花血鸭装入盘中。

陆舒武还在一旁忙碌着,实在没时间说话,马国强却是有些忍不住了,他咽了咽口水,眼巴巴地看着装了满满一大盘的莲花血鸭,开口问道:

“小江老板,这是莲花血鸭?”

“是,莲花血鸭。”

“啧!小江老板这手艺真是名不虚传呀,我之前曾经去过莲花县,吃了一回本地正宗的莲花血鸭,那香味到现在想起来都忍不住流口水,可你做的这莲花血鸭,比莲花本地人做的还更香!”

马国强咂了咂嘴,一副嘴馋的样子说道,

“今天我真是来对地方了,要不然哪来的这种口福?”

“喜欢吃的话,一会儿就多吃点。”

江渔朝他笑了笑,将锅洗干净后,又做起了最后一道菜——赣南小炒鱼。