143、腊八粥四
寻味之夜节目组提供食材的同时,并不限制厨师自带食材。
白一诺在做叫花鸡之前，便被告知这一事情，于是做好了万全的准备。她不仅带了自己常用的厨具和调料,在知道题目之后还和工作人员进行长时间的沟通，将自己所需要的食材一一描述出来。
她做叫花鸡的泥巴选用的是酒坛泥。这种泥巴取自于酒坛子上的封口泥巴,带着稳重的酒香,绵软悠长。
白一诺本以为这种泥巴会不好找，但是寻味之夜的工作人员神通广大,愣是给她找到了。工作人员还在附近酒厂找到了三种不同年度的酒坛泥。
白一诺将这些酒坛泥按比例放入碗中,然后加水和好放在一旁酿制。
白一诺游刃有余，手速很快。她快速将鸡处理好，裹上一层荷叶,将柴火点燃塞入灶中，把叫花鸡放到合适位置。
她将叫花鸡放到柴火灶中之后,便拿着一个板凳坐在旁边。
她之所以这么做，是因为要一直盯着叫花鸡的火候。
但是这在其他人眼里,便太悠闲了。
相比于其他选手的复杂操作,坐在凳子上看炉火，时不时拨弄两下的白一诺太云淡风轻。
一旁的江鸣还没完成最开始的步骤,因为八宝鸡实在是太复杂。他要先将各种食材，包括红豆薏米莲子泡一个小时,然后将整鸡去骨，将泡好的八宝料塞进八宝鸡中，再放入蒸锅中蒸几十分钟。总之,一道八宝鸡的制作时间长达三个小时。
江鸣从看到白一诺的食材之后便知道对方要做叫花鸡，他看到对方闲庭信步的模样，忍不住想,叫花鸡的复杂程度比较八宝鸡来说实在是天差地别，而且对方如此清闲，想来是没在细节上多下功夫，看来自己会胜利。
评委席上整齐地坐着五位评委。这五位评委有男有女，年龄偏高。
一个男评委看着资料，问旁边的人：“我们这一组有什么厉害的选手吗？”
女评委说：“有的，那个江府老洋房的总厨就在这里，对了，还有那个在上次比赛拿了一百分的选手，这次他们俩是对手。”
男评委有些惊讶：“上次比赛的时候我也在，但是没吃到那份蟹黄面，其他评委将那份夸到了天上去。”
他看着自己手上的资料，说：“这位白小姐的履历有些奇怪，她来自一个小饭馆，饭馆人数四人，这样不知名的厨师也能拿到满分吗？”
女评委想了想，说：“那份蟹黄面很有可能是他们店里的绝活，这很正常，很多店只需要一道绝活菜就能经久不衰。”
男评委听到女评委的话之后，有些不以为意地说：“如果你说的是真的话，那这位白小姐这次还能拿高分吗？那个江府老洋房的总厨可是很厉害的。”
女评委笑着说：“不知道，不过我还挺喜欢江府老洋房的菜，它在海市应该能算得上是最正宗的本帮菜了，我和同事经常去那里吃饭。”
评委们普遍看好江鸣。他们倒是不怀疑上次评委的公正度，并不是觉得白一诺做的菜不好吃，而是觉得对方做的好吃的菜比较少。毕竟一个无名厨师和大饭店的总厨相比，还是相差太多，明眼人都不会选择前者。
谁知道就在这时，突然有人说：“那可不一定，说不定这位白小姐能给我们带来很多惊喜。”
男评委好奇地问：“会长，你为什么这么说？”
说话的人是海市美食协会的会长江海迅。他是这次比赛的发起者，也刚好是这一组比赛的主评委。
他想到自己之前在郑云飞那里吃的饺子说：“起码对方还是会两道拿手菜的，她的饺子做的不错，如果对方做饺子的话，我应该会给她投一票。”
其他评委十分惊讶，原来主评委认识这位白小姐。
江海迅说着说着，像是想到什么，沉默了一会儿，重新开口：“不对，按照郑老头说的话，对方会的拿手菜多着呢，那我这次可是要有口福了。”
其他评委听到江海迅的话之后，面面相觑。他们都是海市美食协会的人，和会长关系比较密切，所以丝毫不避讳。他们对会长也很了解，知道对方和著名美食家郑云飞先生是好友。
江海迅说的郑老头应该就是知名美食家郑云飞吧。
他们用眼神交流着自己的惊讶，眼底完全没了轻视，充满慎重。
这个小饭馆居然能被两位前辈交口称赞……恐怖如斯。
江鸣本以为自己会在白一诺后面将菜做好，没想到等他将八宝鸡完成之后，对方还没做完。
他有些纳闷，不知道对方出了什么岔子。江鸣转念一想，自己做得快也是好事，他们二人做的都是鸡，如果白一诺做得不够好吃，那么就会完全被他的风头盖住，被挑出更多的瑕疵。
江鸣于是放松心情，将八宝鸡端到评委席上。
在江鸣将东西端上来之后，所有人便不再聊天，开始认真品鉴这份八宝鸡。
江海迅看
143、腊八粥四
到这份八宝鸡的时候，忍不住说：“这是你们酒店的招牌菜呀。”
江鸣微笑着说：“对！”
这份八宝鸡是江府老洋房的招牌菜，因为销量太好，工序太复杂，很多时候想点都点不到，江海迅吃到的次数也不算多。
江海迅看着这份八宝鸡，心想，江府老洋房是个网红餐厅，收费很高，好吃的菜并不多，为数不多值得称道的就是几道招牌菜，包括这只八宝鸡，是从清代留下来的方子，为宫廷御用。
江海迅之所以会去江府老洋房吃饭，就是因为八宝鸡的存在。
江海迅看到这只八宝鸡的时候，不禁有些惊喜。
江海迅率先吃了一口鸡肉，一股软糯鲜香的味道便直击他的味蕾。
鸡皮和鸡肉吸足各种调料的香味，化为自身的香味，让人倍感满足。
江海迅点评说：“吃鸡先吃皮，这八宝鸡的鸡皮太饱满，油光水滑，水分充足。”
江鸣看到江海迅满意的模样，内心得意，解释说：“这八宝鸡在蒸之前用开水均匀地淋在鸡皮上，让鸡皮收紧，这让鸡皮嫩黄的同时十分饱满。”
江海迅点头，接着吃了一口八宝鸡之中的配料，十分高兴地说：“你学到了你父亲做菜的精华，这八宝鸡的配料软糯香浓，吸足鸡油，让人惊喜连连。”
阅历丰富的江海迅尚且如此，其他评委就更加喜欢这份八宝鸡了。
江鸣看到他们的表情之后，悄悄松了一口气，内心高兴不已。还好他这次没有轻敌，拿出自己的绝活，这下一定能晋级。
白一诺翻看柴火灶里叫花鸡的进度，直到觉得差不多了，便将叫花鸡取出，将外面的酒坛泥敲开，只保留荷叶和鸡肉。
他听到工作人员的指示，在江鸣之后将自己的东西端上去。
江海迅还沉浸在刚刚那份八宝鸡里，内心十分满意，这份八宝鸡是他六十余年的日子里吃到的最满意的鸡菜，前无古人，后无来者。
他见到白一诺之后，不禁有些感慨，白一诺的运气实在不好。
白一诺像是没有看到评委们的表情，微笑着将自己的东西送上来，然后说：“这是我做的叫花鸡，为了存住香味，没有全部打开。请你们吃的时候，用筷子将荷叶拨弄开。”
江海迅暗中叹了口气，脸上依旧一副笑呵呵的模样。他点点头，配合地用自己的筷子将荷叶剥开，就在这时，一股清香扑面而来，充斥在空气之中，让所有闻到的人都变得愣愣的。
一个评委疑惑地说：“这叫花鸡怎么这么香？”
一个评委吸了吸鼻子，十分陶醉：“这股香味是纯正的鸡肉鲜香味，还有一股淡淡的荷叶味，还有一种味道我闻不出来，绵长悠远。”
白一诺回答：“是花雕酒的味道。”
“我用来做叫花鸡的泥巴是多年的酒坛泥，浸透酒液，虽然泥巴被丢弃，但是这股酒味依然留存。除此之外，我在配料中又加了一些花雕酒。”
花雕酒是黄酒中的佼佼者，选用上好的糯米，优质的麦曲，酿啊酿，酿啊酿，酒味幽香。
评委们恍然。
江海迅鼻子比较灵，他觉得还不止这些东西，他看向面前这份叫花鸡，果然发现一丝蹊跷。叫花鸡金黄透亮，表面透着微光，看上去精美至极。它的表面有一层猪油，而且还有肉眼可见的香料。
叫花鸡原本是用猪网油包着的，在腋下塞了丁香，然后包上荷叶泥巴烤翅。在高温下，猪网油变成液态融入鸡皮，让鸡皮在金黄的同时，变得水光油亮，散发着诱人的油香。
江海迅闻到这股香味之后，满眼都是这份叫花鸡，完全忘了之前的八宝鸡，内心叫嚣着快吃。他顺从自己内心的欲望，向叫花鸡伸出筷子。
随着鸡肉入口，他最先感受到的是嫩。
鸡本来是没有贵贱的，但是为了做更好的叫花鸡，白一诺选的是三母黄母鸡。三黄鸡是最出名的土鸡之一，天然生态散养，在绿水青山之间长大，肉质嫩到人诧异。
江海迅刚刚咬下一块鸡肉，便有热腾腾的肉汁迸溅进他的嘴里，带来无比浓郁的鲜香，让他感觉精神一振。
江海迅感受着嘴里丰沛的肉汁，疑惑地说：“不对。”语气纳闷。
一个还没吃叫花鸡的评委问：“什么不对？”
江海迅看着白一诺，问：“你们用的都是主办方统一提供的土鸡，为什么你做的鸡肉品质会比那份八宝鸡还要好呢？光是看鸡肉的品质，你做的叫花鸡居然比八宝鸡还上了一个台阶。”
白一诺笑了笑，解释说：“做法不同，带来的结果当然不同。”
她谦虚地说：“八宝鸡的做法应该是上锅蒸，我用的是烤。”
江海迅说：“烤会让鸡肉丢失水分，叫花鸡也不例外，鸡肉的品质根本比不上蒸才对。”
白一诺一点不吝啬自己的配方，解释说：“我用了三个步骤，第一件事情是在里面加了秋油，这种酱油会让鸡肉的味道变得更加鲜嫩。第二去用酒坛泥将叫花鸡
143、腊八粥四
严格封好，锁住水分。第三则是最重要的烤制，随着柴火灶的温度变化，改变叫花鸡的位置，如果一开始就是高温的话，那么叫花鸡外皮会立刻变老，里面反而不熟，水分丢失的很多。先用低温将叫花鸡由内到外烤熟，这样水分便锁住。最后再用大火滚一圈，这样会让外皮和内部产生温差，变得外酥里嫩。”
这样的做法不是单纯的烤，反而像先蒸再烤，也就是焗，这样做出来的叫花鸡被保留充分的水分，口感鲜嫩，更加入味。
这就是白一诺做的特别慢的原因，因为这个火候实在是太费事。
叫花鸡如果想要更加入味，更加鲜嫩，最好的方法是腌制整整一夜。但是时间不允许，她为了让叫花鸡更加入味，水分更加充足，只能在火候上下更大的功夫。
评委们听到她的话之后，对视几眼，眼中全是满意。
最先吃到叫花鸡的江海迅，又向叫花鸡伸出筷子。
酒香带着荷叶香飘散满屋，鸡肉色泽金黄，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁迷人，江海迅轻轻提起鸡腿，皮和肉直接分离。
江海迅心里想，这可真是厨师让一只鸡升华了。
江海迅的满意表达的十分简单粗暴，他用公筷夹了许多叫花鸡放进自己的碗里，完全忘了自己是一个评委，只吃一点才能为接下来的品鉴留出肚子。
其他没吃到这份叫花鸡的评委见到会长这副表情，内心好奇不已，会长怎么这么急迫，看起来比刚刚吃八宝鸡的时候着急的多，好像怕有人和他抢一样。
等到他们吃到这叫花鸡的时候，他们终于知道会长为什么要这么做了。
他们真的会和他抢！
一旁的摄影师举着摄像机在旁边尽职尽责的摄影。他闻着空气中诱人的鸡肉香味，不禁吞了吞口水，但是他不是评委，想吃却不能吃，不仅不能吃，还要直面这份叫花鸡。他真的好惨啊！
江鸣在得到一致的好评之后，本来觉得胜券在握，在评委席旁边的沙发上坐着，安静地等待结果。
白一诺将叫花鸡上来的时候，他并没有关注，而是掏出手机，给自己的父亲发微信：[爸爸，你教授给我的八宝鸡真的不错，评委们都说好吃，看来这次是稳了。]
他的父亲一直在期待比赛结果，见到他的信息，立刻回复：[那就好。]
江鸣得意地说：[爸爸，如果我晋级，你懂我意思吧？]
父亲：[限量版跑车已经买好了，放在地下车库。如果你不能晋级的话，那跑车就没了。]
江鸣幻想着自己开着新的跑车在海市驰骋，路人纷纷投向羡慕嫉妒恨的目光。他一想到这副场景，就激动不已。他立刻打开自己的微信群聊，在自己的死党群中回复：[郊外，新跑车，速来。]
其他狐朋狗友见到他这么说，纷纷回复：[哇，江大少爷买新跑车啦。]
江鸣回复：[当然，马上就能到手，今晚不见不散。]
他发完消息之后，看向底下的厨师，准确地找到自己的朋友孙尚。孙尚的运气也挺差，抽到的是那个据说很厉害的粤菜大厨的孙女。在抽签之后，他们俩蹲坐在台阶上，抽完一根香烟，神色凄凄惨惨戚戚，感慨好久之后才开始准备食材。
然而他现在不用担心了，他家的八宝鸡不仅让他家起家，还让自己晋级，八宝鸡永远的神。
至于叫花鸡……名声大，是个知名古菜，但是名声不是全部，古代的也不一定是好的。叫花鸡是输在起跑线上的菜，太寡淡，不如自己的八宝鸡工序复杂，也不如自己的八宝鸡味道好。除了吃饭有些意思之外，根本没有特别突出的点。
江鸣吃过江南名菜叫花鸡，也去本地某楼吃过，他感觉这东西就像京城的某聚德一样，专坑外地人。
某楼做的都那么一般，白一诺做的能好到哪里去。
正当他将心收回肚子的时候，工作人员过来喊他，他们两人要在一起听比赛结果。
江鸣再一次见到了白一诺。
他见到她之后，挠挠头，诚心的赞叹：“我觉得你的厨艺不错，如果你想拿更多的钱的话，那就来我们店里吧，我是主厨，你可以做二厨。”
他是真的觉得白一诺在一个小店呆着太屈才了，内心萌生出招揽的意思。
他们说话的声音不大，大部分人听不见，只有部分离得近的观众听见了。白老板的粉丝捏着横幅的手微微颤抖，满脸茫然：“白老板要变白二厨了么？”
作者有话要说：
感谢投出地雷的小天使：木樨芒果、莉莉珊、25499010、zhi1个；
感谢灌溉营养液的小天使：温柔玛仔240瓶；木樨芒果72瓶；Miuua60瓶；妮蔻、猫狸狸、权77呀20瓶；加寸光13瓶；大仙也饿了、zhi、忘记了、腐竹10瓶；参差8瓶；254990106瓶；菜菜爱吃橙、北笙、葭璃筱筱、莉莉珊、乐乐熊孩子、懒惰小狮5瓶；哇挖、玺子哥、随风飘荡的小海带、凤凰花又开、奇異喵1瓶；