澳洲被我保留到“下次机会”。即使如此，这旅程我原以为三年到三年半即可完成，走完后才发现已花去七年半。
想要推托是由于世界远比我想象辽阔，但倒也不是如此，其实是我比自己意识到的还要懒散。
包括本书，我共有三部作品，从各个角度描写这趟旅程。
第一本《不去会死！》描写旅程的魄力。第二本《最危险的厕所与最美的星空》，随意抽取个人独断认定的“世界第一”，以之为主题。本书则从食物切入，沿着旅程的时间和路线，再次描写在第一本书中没有提到的气氛、气味及味道等细节，以刻画整段旅程。
不用说，本书重心并不是在介绍世界各地的饮食生活或各种餐点，更不是所谓的美食书。我斟酌字句，希望能将读者带进我的场景，一起品尝美味，笼罩在同样的气味中，得到与我走过相同行程的感受。
由二〇〇五年元旦到年末除夕，我以“世界食纪行”为题，在《日本农业新闻》连载饮食游记。
当报社向我征询这次企划的意见时，我没想太多就答应了，自以为是地认定应该是写周日增刊或每月一回的连载。等责任编辑跟我联络说“正式决定了”，我一打听细节，才晓得是每天连载，得一连写上半年，共计一百五十一篇。我在心里呐喊，怎么不早说啊！简直快急死了，只讲吃吃喝喝，能写得出那么多篇文章来吗？
不过，当我重新翻阅旅行日记，循序追回记忆时，就冒出许多想写的题材，连自己也大吃一惊。要写一百五十一篇，结果现在却得烦恼究竟要删除哪些内容，我也重新体认到“饮食”果然是旅行不可或缺的要素啊！
入口后我初次感受到，食物是当地的水、土壤与空气的结晶，更蕴含地方文化。当我踏上旅程，餐馆仿佛成了新世界的入口，不但能遇见从未尝过的新口味，更是穿越国界后最早与当地人交流的地方。常常有人请我吃饭，他们的笑脸总是让我看得入迷。
或许，借由“饮食”来记述一段旅程，本就再自然不过。我一面作如是想，一面每天努力毫不间断地写稿（承蒙众多读者支持，我又继续连载了半年）。
本书是以连载的原稿为底本，全盘改写为单行本。
在提笔写稿前，我实验性地规定自己：在表现口味时，禁止使用“美味可口”、“好吃”或“难吃”等词语，这么一来，应该能更深入表现，而不仅止于呈现表面的滋味吧。
我的坚持的确有点刻意唱反调，能否能达成一点效果，就交由各位读者来判断了。对作者来说，能够这样尝试的确相当有意思。当然行文上还是会觉得有所局限，百般苦恼后，仍选择了其他容易表现的字句，在对话中也会用“好吃”一词，这是实际上讲话时会用上的，本来就没办法改。
这次能轻松圆满地完成出书工作，同样承蒙编辑大森隆先生、设计师太田龙郎先生的照顾，更要衷心感谢每一位相关人士的协助，谢谢大家！
二〇〇六年秋
石田裕辅