岳州窑在湖南省湘阴县等地，是长江中游洞庭湖地区最有代表性的一个瓷窑，在唐朝瓷器生产迅速发展的时候，它被著名文学家陆羽在《茶经》中排于第四位，即越窑、鼎窑、婺窑之后。称赞它时，将它和越窑并列在一起，陆羽说：“越州瓷、岳州瓷皆青，青则益茶。”
岳州窑历史很悠久，考古证明东汉时期已经生产瓷器，南朝得到发展。但这种发展只是数量增多，瓷质不细，造型笨拙，花纹图案比较简单。到了唐代生产工艺有较大的提高，虽然比不上越窑细腻，但水平有很大提高。岳州窑瓷器釉的种类比较多，有青绿色、酱绿色、酱黄色等，玻璃质强，开细碎冰片，有的片纹容易剥落。
岳州窑瓷器手工业的一个重要成就是从隋朝开始就使用了匣钵。这对于提高瓷器烧造水平很有价值。匣钵是一种以耐火泥制成的容器，生坯放其中保护起来，可以避免火焰直接烧坯，热力透过匣钵，均匀地作用于坯体，同时可避免烟尘污染，提高质量。唐代岳州窑已大量使用匣钵。
长沙窑。中心窑场在湖南省长沙市的望城县铜官镇，所以又称“长沙铜官窑”。生产同类产品的窑址在瓦渣坪、石堵湖，廖家坡、长龙坡一带也有发现。长沙铜官窑古书无记载，但规模很大，品种多，艺术水平高而价格低廉。
长沙窑的生产始于隋，大约终于宋。同岳州窑属于同一体系。在青瓷生产工艺上受越窑影响很明显。由于当地原料不纯净，杂质很多，因而生产的瓷器在胎质、釉色等方面都比不上当时的名窑。但有湘江、洞庭湖通过长江出海之便，对海外各国的情况比较熟悉，商业意识强烈；铜官窑的工匠们工艺上勇于创新，烧制出釉下彩绘瓷，活泼的装饰内容和诗词警语的书法艺术形式独树一帜。根据考古发掘资料分析，长沙窑开始时期生产单色釉青瓷，质量不好，不少作品胎体没有烧结。到唐朝中期质量明显上升，到9世纪后半期创造出该窑独特的釉下彩装饰。其特点是先在瓷器胎体上刻划花纹轮廓，或用彩色线条勾画轮廓，然后沿着花纹轮廓填绘褐彩、绿彩。由于受波斯金银器上联珠图案的影响，彩绘以圆珠联缀形式做出图案。有的器物如双耳罐，整体器壁是一幅硕大的莲荷图，全是由褐色、绿色彩点联缀而成。长沙窑釉下彩的内容有人物故事、花卉、飞鸟、动物、热带植物丛、宝塔、题诗、警语，甚至将瓷器的价格都标出来。这些线条流畅的绘画，由于有质地致密的玻璃釉层的保护，色彩永远鲜艳。在艺术上独树一帜之处，是大胆地把文人雅士认为只有上层人物才能写作和享受的诗文写在瓷器上，以釉层覆盖，使之永不掉落。买瓷器的人，不论高低贵贱都能享受，而且大量诗句是民间诗，寄托了普通老百姓的情思。有反映战乱年代人们凄惨心境的：“一日三战场，曾无赏罚为，将军马上坐，将士雪中眠”；有叙述亲人离别的惆怅情绪的：“只愁啼鸟别，恨送古人多，去后看明月，风光处处过”，“我有寸尺心，无人堪共说，遗风吹却去，言向天边月”；有描写商人开拓贸易活动的顽强精神的：“小水通大河，山深雀鸟多，主人看客好，曲路亦相通”；也有作坊主为招徕顾客，在瓷器上写上宣传性质的广告，如朝鲜龙媒岛上发现的长沙窑瓷器，上面写道：“郑家小口，天下第一”，另一件上写道：“卞家小口，天下有名”。有的瓷器上写出人们愉快的情绪，歌颂明媚的春光，如一件瓷壶上写道：“春水春池满，春时春草生，春人饮春酒，春鸟哢〔long龙去声〕春声。”釉下彩丰富的内容、巧妙的构思、娴熟而潇洒的技艺，为中国瓷器艺术的发展开辟了广阔的道路。它的内容对研究唐代民间文学、艺术、风俗、历史都有重要的价值。它把陶瓷艺术和中国传统的诗词、绘画、书法及制瓷技法融为一体，提高了瓷器的欣赏价值。
长沙窑瓷器种类之多是当时各大窑系中少见的。虽然都是些生活日用器皿，和当时社会上流行的器形没有多大差别，但工匠们才思敏捷，善于创造，对于器物的口、颈、腹、耳、柄、流等稍加改变或巧作，便创造出许多新颖的式样。此外还有许多开发儿童智力的小玩具，如狮子、小马、小狗、大象、乌龟、小鸟，还有包括深目高鼻的胡人在内的各类人物，人骑动物等，手法简洁，不重形似，稚拙传神(图5〔6—14〕)。
长沙窑瓷器以自己独特的风采投身于海外贸易的行列，与越窑、邢窑成为对外输出最多的瓷窑系统，在中国沿海港口城市和出海航道上时有发现。为了博得海外各国人民的欢迎，满足销售国家人民的需要，还在瓷器上画出显示南亚、西亚、北非风情的椰枣林、狮子、胡人舞蹈、骑马射猎等画面。长沙窑的作品在日本、朝鲜、伊朗、印度尼西亚、泰国、斯里兰卡、伊拉克以至北非的埃及等国古代遗址中都有发现。真不愧是中外文化交流的出色使者。
唐代青瓷窑系还有鼎州窑、洪州窑、邛窑(也生产釉下彩绘作品)、梅州窑、寿州窑、临川白浒窑、箫窑等瓷窑，它们也生产出了不少好作品。