第四章 客家岁时节日文化 第六节 冬至节:打粑酿酒晒姜干

冬至是中国农历二十四节气之一。客家人对冬至节十分重视,民间有“冬至大过年”的谣谚。这天,除杀鸡宰鸭,买肉置酒,备足三牲祭祀天神和祖先外,家家还要“打糍粑”。这是将糯米蒸熟,放入石臼,随着壮汉高举木槌一下一下地舂捣,糯米饭变得又黏又软又韧,取出置盆,用手捏成圆丸状的糍粑,蘸上白糖食用,又香又甜,别有风味。福建、江西一些地方的客家人,还要蘸以捣碎的炒花生仁或芝麻,更是喷香可口。后来,大概是举槌舂捣糍粑过于劳累,乡间已少见打糍粑的了,代之为用电磨磨出米粉,再用双手搓出糯米汤丸。

与别处多在农历九月初九的重阳日酿酒不同,客家人多在冬至开始酿酒。主妇将糙糯米蒸熟,晾凉,拌上酒药,放入酒缸,过几天,便可闻到酒香飘逸出来。滤出酒液,装入酒坛,封严,点燃水稻谷壳,将糯米酒炙至香酽,留到春节、元宵节慢慢饮用。客家人认为冬至酿酒,既保证质量,又可久贮,故而有“冬至酒,留到明年九月九”的俗谚。

客家人还有在冬至日制作“冬至姜”的习俗。把老姜洗净,刮去表皮,用慢火煨熟、晒干,留作药用——倘胃寒肚疼或拉稀、呕吐,将冬至姜干煎水,加上红糖服用,颇为见效。