第四章 客家岁时节日文化 第三节 清明节:扫墓挂纸吃艾粄

清明是中国民间踏青扫墓的节日。素有敬祖传统的客家人,对此尤为重视。节前,人们舂糍粑,做甜粄,买肉,置酒。清明节清晨,家人宰杀一只公鸡,将鸡血滴在一张张黄表纸上,把鸡煮熟。于是,全家老少挑着一应祭品,带上镰刀锄头,来到祖先坟墓。他们先割去坟墓周围的杂草,整修填土,再将滴了鸡血的黄表纸挂于坟头,压上泥块,这叫挂纸。顺便说几句,客家人崇拜土地,扫墓挂纸只能用土块,而不能用石头或其他东西压墓头纸。随后,他们便在墓台摆上各种供品,焚香点烛,按长幼顺序拈香,向长眠地下的先人膜拜致礼。祭毕,焚化黄表纸,燃放鞭炮,挑上牲醴回家。倘若路远,便到附近人家借厨,将牲醴烹煮,共同享用。若是祖墓建于没有人家的深山里,即在墓地附近挖灶野炊。大家围聚野餐,既挂纸扫墓,追宗念祖,又享受了踏青春游和别具山野情趣的美餐。

清明节,客家人还要吃应时的“清明艾粄”。清明时节,万物欣荣,农妇挎篮采来鲜嫩艾草,再找来鲜嫩的苎麻叶或山苍树叶、鸡矢藤叶,洗净,掺入用水泡浸过的糯米里,放进石碓,舂成艾末糯米粉,再和上红糖水,蒸成青绿的艾粄。民间认为,艾粄不但清香甜美,软滑可口,还有除湿明目、清热解毒以及调和妇女月经的功效。