新年刚过不久，漆谷主厨向大家宣布“金翅雀”打算开设新的分店，而且是巧克力专卖店。虽然这个计划两、三年后才会落实，但员工当中如果有人想学做巧克力，也可以藉这个机会早点提出申请，以便安排相关工作。
既然是巧克力专卖店，就必须具备一定的人力。不管是从总店调派人员，或是招募新血。为了这个全新的开始，老板决定以主动提出申请的人为优先。
夏织探询了恭也的看法。就像决定在百货公司设柜那时，老板肯定找他聊过不少。神户这里有从战前就开业的俄式巧克力专卖店，关西一带也陆续开了不少法式巧克力专卖店，有些是制造公司经营的巧克力专卖店，也有专门贩售夹心巧克力的店。
恭也因为待过东京，应该很了解法式巧克力。外资搭上甜点风潮，在日本开设的巧克力专卖店曾经带给东京人莫大的新鲜感，而因应这股潮流，也有不少巧克力师傅选择在东京开店。在东京工作的恭也，一定很清楚这类事情。
恭也说老板的确找他商量过开新店的事。
“可是这次我没办法帮上忙，因为那时我已经离职了。”
“是喔……”
“看来老板很想有一番新作为，只是听说还没决定主厨人选。”
“什么？县师傅也要离职吗？”
“嗯，他说自己的体力已经无法负荷。尽管他一直想开新店，但已经决定要退休了。”
“所以要从目前在地下室工作的师傅中选出新主厨罗？”
“也是该培育人才的时候了。不过，‘金翅雀’从来没有这样的经验……县师傅又不在，其实让人有点担心。”
“县师傅可以留下来当顾问啊。”
“专门制作巧克力的厨房，空调比一般做甜点的厨房还冷，待在里面其实是很辛苦的……如果能有个新主厨，就能交给他全权管理了。厨房毕竟是讲究团队合作的地方，县师傅就是明白这一点才决定离职的。”