向井离开后，晴惠请漆谷主厨到办公室，告诉她西富百货公司地下楼层改装一事。
漆谷师傅双手交臂沉思着。“最近就必须重新设计吗？那可真是一件大事呢！”
“百货公司现在的竞争也很激烈，面对不景气，不可能纯粹推出新品而已。”
漆谷主厨默默思索了一会儿才说：“难道不能趁这个机会撤柜吗？”
“这样做比较好吗？现在厨房的工作排程有这么吃紧？”
“不，我只是在想，如果商品必须汰旧换新，倒不如多充实这里，或是干脆再开一间规模比较小的店……朝这方向思考，好像也不错。”
“你有什么具体方案吗？”
“我希望能扩充巧克力工房的规模。目前工房的空间太小，我建议迁到更宽敞的地方，扩充规模与实力。”
漆谷主厨表示，巧克力工房的县先生曾找她商量这件事。
今年六十岁的县先生是“金翅雀”里最资深也是最年长的工作人员。十分了解传统关西西式点心的他，步入中年后，深深为巧克力制作的魅力着迷，一直到现在。
“县先生觉得以我们店里的地下室设备来说，夏季只能被迫暂时停产，真的很可惜。他希望能多培育新人，让他们学习到更多巧克力的专业技术。而且，一楼厨房的师傅当中也有人对巧克力的制作很感兴趣，我觉得可以藉此增加他们学习的机会。”
“如果夏季也要制作夹心巧克力，这里不太可能扩张，只能另外再开一家店。”
“开新店要花不少钱……”
“也许这是思考转型的好时机，但是话说回来，现在从西富撤柜也很可惜。”
“找市川先生商量一下怎么样？”
“找他？”
“以目前的我来说，大概没办法做出什么大变化，毕竟我在店里久了，想法也会比较保守。但市川有经营一家店的经验。看到他做的蔷薇糖花，我觉得他拥有一种‘金翅雀’没有的感性，但他的设计和口味仍保有‘金翅雀’的特色。这样看来，也许他能打造出兼具传统和创新的品项，不是吗？”
“原来如此。”
晴惠立刻请恭也来一趟办公室。
恭也听完晴惠的说明完后，问道：“也就是说，我们摆在西富百货公司贩售的甜点约十五种全部要换新，是吧？”
“你有什么能大卖的好想法吗？”
“没那么简单，需要时间琢磨，”恭也一脸严肃。“我不是蛋糕设计师，也不是经营者。要我做出畅销商品，我不可能回答：‘没问题，这个一定能卖。’要是真的这么轻松的话，大家就不会做得那么辛苦了。没有人知道什么能大卖，身为甜点师傅只能相信自己‘做出来的东西能得到客人青睐’，只能倚赖自己的味觉和手艺。所以，光是问能不能卖，未免太结果论了。”
“我明白，但是时间很紧迫。”
“不行的话，撤柜不就得了？”恭也的口气有点尖锐。“漫无目标地创作新品，结果只是交差了事，绝对没办法长久。”
晴惠听了不太高兴。
恭也一派老神在在地继续说。“这么说或许有点失礼，但如果是第一任主厨的话，他会怎么想？”
“这种事没法想像！”
“请逼着自己想一下。老板一直希望能守住第一任主厨留下来的味道，不是吗？”
晴惠思索片刻后，抬起头说：“我希望能以更好的方式，传承第一任主厨打造的味道。一味固守传统是不行的，而是要因应时代潮流追求新的型态。这是第一任主厨经常挂在嘴边的一句话。但是，在追求流行的同时，也不能被外在的华丽所迷惑，否则也会被时代淘汰。最理想的状况是，能够一直带给客人新鲜感与喜悦。”
恭也默默听着。
“我只想做出美味的甜点。”晴惠又说。
“我明白了。我愿意帮忙，请给我一个晚上的时间。”