第2章 大盘鸡

H大新校区是在安置房建到一半之后开始建的,也是从那个时候开始,这附近的房价开始飞涨,各个店面的生意也一日好过一日。

如果不是当初签合同的时候老爷子一次性签了十年,租金也没有收太高,孟商直接就可以经济自由了。

大学路这条街上有很多的餐馆,可以说,学校里食堂的奇葩菜单造就了这条街上餐饮业的繁荣景象。

顺理成章的,大学路上的餐饮业,竞争力也不小。

毕竟学生们都喜欢奔着好吃的去,如果做的不好吃,当然没有人光顾,也就回不了本,自然也没有办法长期经营下去。

所以,想要在这样的环境中顺利打开局面,最好的办法就是一鸣惊人!

而在餐饮方面,想要一鸣惊人,最合适的办法就是用浓烈的香气来吸引大家的注意力,然后用味道把他们留下来。

同时,她一个人的精力有限,开店时间又近在眼前,没有多余的精力去练习太多菜品,最简单的方法就是先只推出一道菜,用这道菜将局面打开以后,至少她不用为生计发愁了,再然后,可以慢慢考虑发展方向。

当然,如果局面没有打开……孟商给自己留的预期时间是两个月,两个月后她再找工作的话还能抓到应届生招聘季的尾巴,再晚就来不及了。

为了节省开支,店里一开始肯定是只有她一个人的,那么作为主打菜,它必须要兼顾诸多特点——

做起来不算特别麻烦、可以批量制作、主食材有荤有素、菜品包容性强可以满足大多数顾客的倾向、最好香味浓郁一些方便“勾引”路过的食客……

饶是大种花的美食文化浩瀚如海,孟商在短时间内能找到的、符合要求又具有一定知名度的菜品也没有多少种。

当时的孟商在几道菜之间犹豫徘徊许久,才选定了菜品——大盘鸡!

今天早上在菜市场的时候,她买了不少的食材,其中的大多数就是为了这道大盘鸡而准备的。

大盘鸡的起源是在四十年前的疆省,最初诞生于一家公路边的餐馆,因为创造出这道菜的厨师来自川蜀,所以本身就带有浓烈的川蜀风味和疆省特色。

而这道菜又具有极强的包容性,可以根据食客的喜好增添其他食材,又可以根据忌口决定辣度、是否放麻椒之类的调料,无论是以面条还是米饭作为主食都很合适,可以满足绝大多数人的口味倾向。

当初那个店就开在疆省的公路边,平日里的顾客也都是天南海北路过的司机,口味倾向也是多种多样,能在那样的环境中打出名气,可见这道菜的独特之处。

孟商将最初的菜品定为大盘鸡,一方面是因为它的香味很浓烈,可以在这大学路上博得一席之位,另一方面就是因为她的包容性。

这样一来,只要手艺得当,她总是可以打开局面的。

而从小学厨的她,最不担心的就是手艺。

大盘鸡所需要的材料都已经备好,接下来她要做的就是按照之前找好的教程,熟悉一下这道菜。

常规大盘鸡的主要食材是鸡肉、土豆,配色则是用青红椒和洋葱。

这些都不算复杂,孟商将买来的鸡腿剁块,放进清水里浸泡,去除鸡肉中的腥味。

鸡块泡上之后,她又将土豆切块,青红椒和洋葱切片。

再把葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮等调味料都准备好,这道菜的主要材料就算是备齐了。

一切准备就绪,起锅烧油。

孟商自己是没有什么忌口的,除了不爱吃生蒜之外,对大多数常见食材都接受良好。

今天是试菜,这道菜的分量比较大,孟商还叫了自己的室友一起来吃,免得做多了剩下,她宿舍里的室友也都没有什么忌口,所以孟商也就按照自己的口味来了。

她先是将清洗过一遍、漂去表面淀粉的土豆块倒进锅里干煸。

土豆块比较厚,直接在锅里炖煮的话需要的时间略长,如果

在鸡肉下锅以后再下土豆,炖肉的时间就稍微长了些,容易过了火候。

将锅里的土豆煸到半熟之后盛出,孟商在锅底炒了一点糖色,然后将沥干水分的鸡腿块倒进了锅里。

热烈的糖浆和油刚一接触到生冷的鸡肉,立刻就发出了响亮的欢呼声,细小的油点伴着水蒸气向上跳起,整个厨房瞬间变得热闹了起来。

孟商面不改色地抓着锅铲,轻轻翻动锅里的肉块,尽量让它们受热均匀。

在猛火灶的助攻下,鸡肉里被激出的那一点水分很快就融入了空气中,孟商将之前准备好的葱姜和香辛料全部倒进了锅里,简单翻炒之后又开始调味。

生抽、老抽、黄豆酱、豆瓣酱……一样样调料在孟商的操作下有序入锅,空气里的香味也愈发浓郁了起来。

调味结束之后,借着锅里的油将新入锅的调料和着肉块炒香,然后添上热水。

这道菜做到这一步基本上就没有什么要点了,只要等水开以后下土豆炖煮,土豆快熟的时候再下青红椒和洋葱煮上两分钟添味,就可以出锅了。

盛盘的时候孟商看了一眼时间,很好,距离土豆第一次下锅总共用时二十分钟。

等到开业以后,两个灶一起操作,一个煸土豆、一个炖鸡肉,这个时间还能再缩减三分之一。

一锅多做几份的话,效率应该足以应对饭点的学生们了。

孟商开始炒菜之前就给室友们留了信息,让她们看着时间过来。

这会儿大盘鸡刚刚出锅,三个人正好笑嘻嘻地走了进来。

现在时间还早,勉强可以说得上是过了大学生的早餐时间,学生们不是正在上课就是还没起床,整条街上人都不多。

丰昕一马当先,推开了外面的大门,刚一进来就咋咋呼呼的。

“孟孟我们来啦!刚才在外面闻到一股味道,好香啊,是不是你做的那个什么大盘鸡?”

孟商正端着一小盆米饭往外走,和丰昕打了个照面,听到她这话,笑眯眯地示意她看一眼放着大盘鸡的桌面。

“喏,刚刚上桌,你闻一下看看是不是刚刚闻到的味道。”

丰昕顺着她的目光找了一下,下一秒就把视线锁定在了唯一放了盘子的桌面上。

因为今天是四个人一起吃,孟商做的菜量也足够,干脆就用大盘装了,单从外观上来看,这完全是地地道道的“大盘”鸡。

而在丰昕的眼里看来,白底青花的大瓷盘里,装着红褐色的汤汁,微微发红的肉块、颜色偏橘的土豆块,混着点缀其中的红、绿、白、紫的时蔬,看上去格外诱人。

而鼻尖充斥着的香气也在告诉她,这就是她刚才在街上就闻到香味的那道菜!

丰昕是南方人,家里的饮食偏清淡口味,这还是第一次见大盘鸡这道菜。

只一眼,她就被吸引到了。

都不用孟商催促,丰昕麻利地找到了吧台旁边的餐具柜,给自己和室友们拿了四副碗筷,回到桌边摆好。

简直就是把“想吃”两个字刻在了脸上。

孟商把米饭在桌上放好,看着同样落座的另外两位室友,心情好极了。

现在临近毕业季,同学们都在忙着找工作,丰昕她们也很忙,但是听说孟商要试菜,就主动提议过来帮忙。

还美其名曰:蹭饭。

“今天时间不太够,就没有做面条,先将就着吃米饭吧,尝尝合不合你们的口味。”

她们宿舍四个人,除了家就在H市的孟商以外,丰昕家在南边的粤省,顾婷婷家在北方的平州省,曲子婧则是来自西边的西海省,倒是快要把东西南北中给聚齐了。

可以说,如果她们四个都觉得味道不错的话,这道菜的受众就不需要过多担心。

向来有些急性子的丰昕见大家都落座了,分好餐具后就捏着筷子往盘子里伸去。

她们四个三年多下来早就熟的不能再熟了,也没必要讲究什么餐桌礼仪,就算是装模作样,她们还能不清楚彼此到底是什么样?

孟商也没多客套,招呼了一声,自己也伸了筷子。

她为了观察市场,昨天晚上都没有回宿舍,是直接在店里熬到时间就去了农贸市场的,一直到现在也没吃什么东西,早就已经饿了。

丰昕她们更是一觉睡到出门前,早饭都没有吃,肚子里也是空空荡荡。

再加上咸香麻辣的味道一直在鼻尖骚扰,她们早就有些迫不及待了。

“唔!”最先动手的丰昕率先给出了反馈。

孟商夹着一块鸡腿肉的手停在碗上,有些期待地看着她。

哪知道丰昕下一秒却把刚刚进嘴的肉吐在了碗里。

“嘶哈嘶哈嘶哈……”

哈气声连续不断地响起,孟商看着她被烫到的模样哭笑不得。

连着喝了几口水缓和舌头上的痛感,丰昕认真地扒拉着刚才的肉块,很快就找到了目标。

只见她从鸡腿肉和鸡皮之间的缝隙里夹出了一粒被咬成两半的麻椒,恶狠狠地扔进桌下的垃圾桶。

“就是它!害我不能第一时间吃好吃的!”

孟商/顾婷婷/曲子婧:……噗

作者有话要说:我是可以接受麻椒和花椒的味道的,但我不接受把它们吃进嘴里,那简直就是噩梦QAQ

今天的第三章在九点嗷~求收藏求评论求作收【星星眼.jpg】