第10章 老白干(2)

酷暑难捱,图南就让小麦打了井水,放了些碎冰,把桃桃奶昔冰了一会儿。

怕小孩子贪凉,吃多了受不住,图南就只把两只幼崽的桃桃奶昔冰了个两三分钟,便端给了子受和子期,句芒和郝姬却没这个顾虑,多冰了一会儿,大概五六分钟的样子,正好配着石板烤五花肉吃,解解腻。

把桃桃奶昔放在加了些碎冰的井水里冰过之后,寒气并不会特别重,但在炎炎夏日,倒是足够凉爽,众人吃着石板烤五花肉,一边吃一边冒汗,也只觉得爽快,如今看到冒着凉气的桃桃奶昔,眼睛更是一亮。

小子受骨子里是个爱吃甜食的小宝贝,只是顾忌着自己男子汉的面子,不愿意主动说出来,如今看到图南端过来的粉嫩嫩的桃桃奶昔,雪媚娘一样的小脸蛋几乎要控制不住啦,眼睛亮晶晶的,甜甜地朝图南说了一句:“谢谢娘亲!”

小子期如今正在换乳牙,郝姬不肯他吃甜的、冰的、硬的东西,看到桃桃奶昔,简直眼睛都要黏在上面了,子期殷切地朝着郝姬看去,郝姬尝了一口,眉毛差点起飞,还是忍不下心来,对着子期微微叹了一声:“下不为例。”

子期当即开心地捧住了自己的小陶罐,浅尝了一口,甜滋滋冰冰凉!好好喝!

句芒看到自己的那罐好像桃子颗粒多了不少,高贵冷艳地点点头接过。

星际网友早就馋死了,催促着图南快尝尝。

图南喝了一口,浓郁香甜的桃子香气,伴随着羊奶的鲜醇,冰冰凉凉滑入口中,沁入心田,似乎酷暑的难熬都被消解,慢慢的,尝到一口没被捣碎的桃子颗粒,浓郁的桃香便充盈了口腔。

最后留在口中的,是茉莉花茶清新绵长的香气,而等到那冰冰凉凉的冰粉也滑入口中,所有人都被这奇妙的口感折服,软滑Q弹,都不需要牙齿的参与,轻轻一抿,都像是要化开一样,而那顺滑的冰粉顺着舌头,像是有生命一样,直接就滑到了胃里,微微的植物自带的苦涩,被野蜂蜜的清甜所取代,伴着醇香中透着淡淡茉莉花香和桃子香气的羊奶,叫人流连忘返。

【呜呜呜呜呜阿妈!这就是神仙吃的食物吧!】

【纯天然的甜味就是yyds!营养液生产厂家!在吗!快来尝一口什么才叫真的甜入你的心!】

【五花肉!图图,快炫五花肉!孩子馋疯了。】

图南本身已经吃得半饱,只想喝点桃桃奶昔做饭后甜点,便把小闪电貂捧到手心,开放了小闪电貂的感官共享给各位星际网友。

【呜呜呜每次图图开放她星兽的感官共享,都想取而代之!这撸毛手法也太舒服了吧呜呜呜。还有图图亲手喂他石板五花肉!他何德何能!呜呜呜呜真好吃,真香,再多炫点,我爱吃。】

【斯哈斯哈,这才是星际人该吃的食物!蒜蓉五花肉yyds!多炫点蒜蓉的!越吃越嫉妒这个可恶的小白老鼠!呔!夺图图之仇不共戴天!】

【图图看看我吧,我原型神龙!酷炫狂霸吊炸天!打架超棒!贼有安全感!比这个只会撒娇卖萌还化不成人形的菜鸡臭老鼠好多了!】

小闪电貂看着星际网友越发不着四六的浑话,当即把他们全部禁言!直播间管理员就是这么无法无天,肆意妄为,哼!你才是臭老鼠!爷的身份说出来吓死你们!哼!愚蠢的凡人,你们才是菜鸡!爷的牛逼之处,你想象不到!

小闪电貂炫完石板五花肉,抱着自己的小肚子哼哼唧唧,说吃撑了,众人也都撑得只能扶墙而出,图南干脆利落地关闭了直播。

图南向帝乙禀报了要搬去和郝姬同住的事,借着“需要一个僻静且无人打扰之所酿造玉液琼浆,不然恐惊天上人”,成功忽悠住了帝乙,帝乙当即同意,还送了许多工具来。

郝姬也得寸进尺地表示想重新翻修一下自己的寝殿,把庄子的外墙砸了,扩建一下,把那百亩良田也给围起来,供给图南做试验田,帝乙想起来士兵通禀时,说图南有本事种出亩产可达6000斤的红薯,当即财大气粗地表示,把郝姬寝宫之外、自己名下的一千多亩良田全交给图南打理,全都当做试验田,若是真的成功,重重有赏。

而那庄稼汉,正巧便是那一千多亩良田的租赁者中的一位。

帝乙将土地都交给下人管理,自己只用清点每年收上来的粮食数目即可,从未出面,下人也不会透露他的身份,因此,庄稼汉只知道自己租的这片地的主人,是个颇为热心的小贵族,哪能想到居然是王上的土地!如今图南又差人通知他,拜托他拉些红粮来酿酒,庄稼汉进宫之时,简直诚惶诚恐。

图南一直坚信英雄不问出处,三百六十行,行行出状元,谁规定种田的庄稼汉就不能成为一代伟人?虽然庄稼汉目不识丁,却是十里八乡种庄稼的一把好手,日日勤勤恳恳侍弄土地,对于时令气候的变化了若指掌,为人也古道热肠,是个可造之材,图南便有意把这些实验田,交给他打理。

不过,如今还得先把老白干酿出来,总得露一手给帝乙瞧瞧,才能掌握话语权嘛!帝乙手中,可不止有着千亩良田呢。

另一边,帝乙收到了放在食盒中送来的一盘烤好的五花肉和一罐子桃桃奶昔,高兴地微微翘起了小胡子,那香飘十里的蒜蓉酱,让帝乙也心痒痒,却实在抹不开面子自己去蹭饭,如今图南差人送来,帝乙只觉得心头熨帖,圣女当真是会做人呐!

只是因为郝姬送来的猪肉太多,众人吃撑了也吃不完,才差人把烤好的五花肉送一份给帝乙的图南表示:王上,你开心就好。

小厨房里,宫女小麦和陶嬷嬷看着图南留给她们的五花肉和桃桃奶昔,泪流满面地吃完,也不敢声张,生怕会影响到图南,圣女大人竟然还想着她们这些奴婢!留下了这样金贵的吃食!怎能不让人死心塌地?圣女大人!你就是!我的神!

这老白干的酿造技艺,是华夏非物质文化遗产,图南有幸拜读过,如今却是第一次亲手制作,还有些忐忑,不过她是越慌张越不会表现出来的人,此刻面沉如水,端庄威严,好像胜券在握,把殷王宫内,负责酿酒的酒官和一众人等,全都镇住了。

老白干的原料是红粮,精挑细选出优质红粮,水分含量需要控制在13%以下[注1],只是水分含量目前无法检测,图南只能根据自己多年制作膳食的经验加以估量,将去了皮壳的红粮粉碎,粉碎程度也有讲究,以四到八瓣为宜[注2],同时,需要蒸制40分钟以上的稻壳作为辅料,蒸制是为了去除杂质和异味,而加入稻壳则是为了辅助发酵。

精选原料之外,做酒,最重要的是酒曲,酒曲是酒的风骨,老白干只采用单一的酒曲,且需要用越冬的优质小麦制成的中温大曲[注3],如此才能保证老白干那独特的甘冽、绵长、醇香又清爽的风味。

与此同时,制酒工艺也是匠心独运,酿造时采用了传统手工技艺,需要将粉碎后的红粮原料与原先提前制好的红粮酒醅按比例调和,放入甑中,蒸馏出酒液原浆,而出甑剩下的红粮醅,则需要再经过加工,发酵成红粮酒醅[注4],如此,便可循环往复,这便是俗称的“续茬配料、混蒸混烧[注5]”工艺。

最后,经由地缸发酵,隔绝微生物,同时将大分子物质分解成小分子,地缸发酵会使得杂醇油的含量极大地降低[注6],杂醇油是让人上头的罪魁祸首,它的含量减少,老白干也就没那么容易上头了。

剩下的蒸馏法子暂时没有趁手的工具,若能酿制成功,品质已经足够骇人,而且以红粮酿酒,酿成的酒液比黄米酒更醇香,质量更高,价格却更低,帝乙应该知道利弊,这大黄米就能省下来做粮食。

只想开个头,变革观念,图南就不再追求尽善尽美,法子教会了,剩下的蒸馏、提纯的法子,这些专职酿酒的匠人,总有一天能做成的,毕竟,图南掌握的这些,也是前人留下的馈赠,如今,图南便只想做个引路人,其他的任由他们自由发挥。

因此,图南便只做到这一步,然后静待时间,酿成美味。

等待酒液发酵的日子里,图南也没闲着,这上千亩的试验田,总得开始种了,而小神仙句芒被图南拿出来的各式各样的作物种子搞得眼花缭乱。

每样种子都被种了下去,交给句芒催熟,如今的殷商,调料、粮食、水果……种类空前繁多,只是句芒还得顾忌着天道法则,催熟之后,不能无限地复制,得靠着人力种植,因此,每样都是“绝世孤品”,轻易动不得。

不过,看着自己身上不断叠加的功德金光,心软的小神仙句芒还是悄悄走了个后门。用“复制种子”当成在图南这里吃饭的“伙食费”,这是理所应当的报酬,并非他的偏私。句芒最近不知跟谁学坏了,钻天道的空子钻得得心应手,毫无负罪感。

只是如今,虽说离越冬还有很久,图南却总是心神不定,最要紧的还是粮食,因此,其他作物便先搁置,红薯是最要紧的,句芒一有时间,便被图南诱惑着去复制粘贴红薯种子。

句芒虽说神力足够,天天变化红薯种子也累得够呛,觉得自己好像都要在梦里变成圆圆胖胖的红薯精怪了,吓出一声冷汗,便央求着图南再拐个神仙来,别再指着他一个小神仙薅羊毛了,他虽然爱吃红薯做成的各色美食,可如今天天变化红薯种子,都快对红薯产生厌恶情绪了。

图南也觉得自己有些不太人道,虽然每顿的餐食小神仙吃得头也不抬,可不能指望着全靠句芒一个来帮她实现让全殷商子民吃饱的愿望啊,唉,只是拐神仙这件事,得讲究机缘,哪是说有就有的啊……

不过,很快,机缘来了。

被帝乙派来保护这些堪称“绝世孤品”的珍稀调料、粮食、水果……顺便监工红粮酿酒进度的士兵急匆匆跑来,神色慌张:“圣女大人!有贼来偷酒喝!”

作者有话要说:引用标注:

注1-注6均引用自网络,以下为文中提及的工艺原文。

注1、注2、注3:“衡水老白干主料高粱,只选用优质的东北红皮高粱,而且要求每颗高粱的水分均在13%以下,粉碎度为4-8瓣,而细粉则不超20%。酒曲用料小麦,必须为优质的越冬小麦。”

注3:“衡水老白干酒不同于其他白酒品牌,同时采用几种制曲原料,而是采用单一的纯小麦制曲,这种单纯的原料结构,确保了衡水老白干酒的干冽净爽,没有一丝杂味产生。”

注3、注5:“衡水老白干酒采用优质东北高粱为原料,将本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成中温大曲后,用作糖化发酵剂,酿造时采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工技艺,地缸发酵,缓火蒸馏,分段掐酒,分级入库,陶坛贮存,精心勾调,最终制成纯正的老白干。”——中国非物质文化遗产网,蒸馏酒传统酿造技艺(衡水老白干传统酿造技艺)

注4、注5:“白酒的制作工艺大致分为配料、粉碎、润料、发酵、开窖、入甑、蒸馏等过程。先将原料(如大米、小米、高粱、糯米、玉米等)按配比后混合粉碎,与前一窖出窖的酒醅按比例混合,入甑蒸馏得出原浆。出甑剩下的饭醅,经过加浆、鼓风、冷却、加曲等工艺,进入窖池进行发酵,形成酒醅,循环往复,这就是“续茬配料、混蒸混烧”的传统老五甑工艺。”

注6:“地缸发酵能有效隔绝土壤中的杂质和有害微生物,保持酒体的纯净;还能将大分子物质转化为易于人体吸收的小分子物质,不给人体造成负担;最重要的是它决定了酒中的杂醇油(导致上头的主要原因)含量极低。”

叽叽的碎碎念:

写的时候无数次质问自己,为什么要写老白干!为什么!不作不死!普普通通搞个米酒不好吗!

一些写论文的时候头秃查资料、做标注、还得要查重降重的DNA动了。

宝子们可以猜猜偷酒小贼是谁!嘿嘿!马上又能拐个神仙来啦!