第11章 话梅排骨

约好了周末昌叔带乐乐来做客,时筠早几天就开始准备菜单了。

村里并没有菜市场,顶多也就是有人会在村口摆摊,拎着篮子卖点家里种的菜。

如果想买些村里不常见的食材,还得到镇上去买。

平时能让给村委会食堂送菜的人顺带些东西,周末却没人单独送菜,所以要提前定下菜单,才能计划好时间去挑选和购买食材。

她特意问过,乐乐吃东西倒不怎么挑食,就是胃口小,吃一点儿就说饱了。

不过小孩子肠胃弱,肯定要避开太过油腻辛辣的菜色,还有生冷的,现在也不合适吃了。

俗话说冬吃萝卜夏吃姜,这个时节很适宜吃点萝卜。

牛肉壮筋骨,现在入秋也不像夏天,吃牛肉容易上火,合在一起正好是一道萝卜炖牛腩。

上周时振远就说过这周末要出门,沈兰也跟着一起,正好撞上了时间,杨奶奶不愿意打扰她们拍视频,所以算下来只有四个人吃饭。

时筠准备做两荤三素,萝卜炖牛腩是一道荤菜,至于另一道,她考虑之后定了话梅排骨,酸甜口的,正好可以开胃。

素菜倒是简单,看看能买到什么合适的食材,白灼清炒都可以。

从村里到镇上有班车,得半小时路程,所以时筠一大早就出发了。

杨莹莹虽然哈欠连天,但也卡着最后时刻上了车,带着相机准备拍点素材。

一到镇上她们就直奔菜市场,虽然没怎么来过这里,但时筠如今眼力很精准,基本上扫一眼就能看出好坏。

她转悠了一圈,最后停在了一家牛肉摊位前。

“小姑娘要买牛肉吗,我家这牛肉特别新鲜,从来不隔夜,你说说家里想怎么吃,我给你挑一块。”

摊主看见有生意上门,忙热情介绍起来。

“您家牛肉确实好,麻烦给我称下这块,回去和萝卜一起炖。”

时筠选了一大块牛肋条,这是牛肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,最适合红烧或炖汤。

她选的这块牛肋条确实是摊上最好的一块,摊主也就麻利地称肉收钱了。

“看着年纪小,眼力不错,以前倒是没在菜市场见过你们。”

“我们是云溪村的,确实不常来这个菜市场。”

时筠接过牛肉,见旁边的猪肉铺子上肉也不错,就准备顺便挑点排骨。

“听说你们云溪村要跟其他几个村并在一起了,以后肯定得大力发展。”

两个摊位很近,猪肉摊主一听她们是青山村的,忍不住聊起天来。

“云溪山上风景好,早就该发展旅游了。”

牛肉摊主听见这个话题,也来搭了个话,毕竟如果真能发展起来,周边的村镇都会受利。

云溪山下有好几个小村子,位置离得都很近,如果能合并到一起,能动用的资金和资源都会更加集中,对村子的发展是有好处的。

但时筠却想到了另一件事,时振远现在可是在云溪村村委会食堂里当厨师。

其实村委会也不是政府部门,村干部没几个人,当初是因为大部分年轻人都外出了,村里留下许多老人家和孩子,村长就牵头办了个食堂,除了村干部,村民们也经常去吃饭。

要是几个村子都合并了,也不知道会不会受影响。

这次爸妈一起出门只说是去朋友家,但她一直忙着视频的事情,也没来得及问具体是去干嘛。

她一边选排骨,一边又问了几句,但摊主们也只知道传闻,详细的消息就不清楚了。

买完菜之后,二人就回了云溪村。

萝卜炖牛腩起源于粤菜,里面用的酱料很是讲究。

时筠先起锅热油,葱蒜下锅油炸,再加入柱侯酱,花生酱和南乳汁等等,混合之后,光是炒出来的酱料就香味浓烈。

杨莹莹在一边闻着香味,不禁感叹了一句,“这个酱料单拿来拌饭拌面肯定也很好吃。”

牛肉炖完之后会缩一些,切的时候就可以切大点儿。

“葱姜蒜也可以切大点儿,这样后面容易捞出来。”

时筠把葱姜蒜爆香后,放入焯完水的牛肉块,翻炒过程中依次放了香叶八角等香料,之前炒好的酱汁,还加了点儿白糖提鲜。

翻炒完全均匀后,她才倒了半锅水下去,把牛肉完全浸没了,然后盖上锅盖,将香味都锁上慢慢炖。

等着炖牛肉的时间,刚好可以做话梅排骨。

排骨也是时筠精心选的,已经让摊主帮忙剁成了小块,现在直接就能下水焯水了。

“为了防止过会儿下锅的时候炸油,焯完水可以先用厨房纸把排骨上的水份都吸干。”

时筠一边动手,一边时不时会说些厨房小技巧。

这些细节在食谱里基本不会被提到,但真正做菜的时候很容易就会遇见。

尤其是新手,常常会因为各种小意外而手忙脚乱,然后慢慢消磨了做菜的热情。

通过之前的冰糖雪梨视频,时筠发现除了一部分用美食视频下饭的观众,还有一批人是想要自己尝试的。

而且这种尝试会加深账号与粉丝之间的连接,所以她现在拍视频的时候,会有意增加对详细菜谱和做法的讲解。

做话梅排骨要先炒糖色,热腾腾的油锅里放入冰糖,慢慢把它炒到融化,变成琥珀色,就可以把排骨放进去了。

排骨也被炒成焦黄色之后,加入香料和蚝油生抽等混合的料汁,最后吧提前泡好的话梅连着水一起倒进去,同样盖上锅盖焖一会儿。

菜做到这儿,也快到中午了,门外传来停车的声音,时筠出门一看,果然是昌叔到了。

他是开车过来的,后备箱里整整齐齐放了十箱梨子,十斤一箱,总共一百斤。

“时姐姐好,杨姐姐好,我叫乐乐。”

趁着昌叔搬梨子的功夫,乐乐也自己从车里下来了。

虽然声音有点儿小,但小朋友还是很有礼貌地先跟两个姐姐问完好,然后才进了门。

牛肉和排骨都还要炖一会儿,时筠先拿出家里的糖和点心,又冲了两杯秋梨膏分别给昌叔和乐乐。

乐乐有些好奇的看了看杯子里的水,淡淡的黄色,散发着梨子的清香,他轻轻抿了一口,眼睛忽然就亮了起来。

“甜甜的,真好喝。”

乐乐被家里教得很好,不但有礼貌,长得也可爱,就是有些瘦弱。

时筠看着也不禁笑了起来,起身拿出一小罐秋梨膏。

“这是用你爷爷果园的梨子做的呢,乐乐要是喜欢,姐姐送你一罐好不好?”

“小筠你熬秋梨膏也辛苦,这次的梨子可千万别付钱了,以后你们家想吃什么水果直接告诉我一声,我就让人送过来。”

昌叔本来就是准备把梨子送给时筠的,现在又被送了一罐秋梨膏,更不好意思收钱了,恨不得现在再去果园里摘点水果送过来。

“好香啊。”

坐着说了会儿话,香味慢慢也从厨房里传了出来,乐乐吸了吸鼻子,肚子也感觉有些饿了。

“对对对,你时姐姐手艺可好了,做菜特别香,乐乐一会儿可得多吃点。”

昌叔乐呵呵地哄着小孙子,只觉得今天是来对了。

“还剩一点儿收尾就能吃饭了,昌叔你和乐乐先坐,我去把菜端出来。”

时筠看着时间差不多了,快步走回厨房,先揭开盖子把两个锅里的葱姜蒜和香料捞了出来,这样后面吃起来不用挑拣。

萝卜切成滚刀状,她却没有直接放到锅里,而是另外烧了一锅水,单独把萝卜块放进去,还加了些冰糖。

“有些人会觉得白萝卜有股臭味,就可以先加冰糖煮一遍,不用盖盖子,十分钟之后捞出来再和肉一起炖,就不会有味道了。”

杨莹莹在外面招待客人,厨房里的相机却还在工作,拍过几个视频后,时筠已经学会了一些拍摄手法,还自己拿起来拍了几个特写镜头。

没一会儿,几道菜就上桌了。

萝卜炖牛腩时筠盛了一半到砂锅里,在桌子上放了个小炉子炖着,

素菜是腐乳空心菜和清炒鸡毛菜,还有个番茄豆腐汤,都是简单的家常菜,经过时筠的手,却显得特别香。

不过最吸引乐乐的,还是那盘排骨。

排骨是浓重的酱色,裹着的酱汁亮晶晶的,上面还撒满了白芝麻,散发着勾人的香气。

远远闻着,就觉得嘴巴里口水都快止不住了。

作者有话要说:以前我不太喜欢糖醋排骨来着,总觉得腻,但上个月去了家杭帮菜馆,做的就酸甜刚好,脆脆的一点都不腻,特别好吃,果然厨艺超重要!